[发明专利]具有低热值的巧克力的生产方法在审
| 申请号： | 201680046917.2 | 申请日： | 2016-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN108024553A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 戈尔布诺夫·阿尔乔姆·奥卢戈维奇;古斯科娃·埃琳娜·维克多夫娜;斯莫尔科·娜塔莉亚·谢尔盖维娜 | 申请（专利权）人： | 灯塔海洋有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G1/30 | 分类号： | A23G1/30;A23G1/32 |
| 代理公司： | 北京康隆智佳专利代理事务所(普通合伙) 11704 | 代理人： | 夏满强;李铮 |
| 地址： | 俄罗斯*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品工业，更特别是一种生产巧克力块的方法，能够被用于生产具有低热值的黑巧克力和牛奶巧克力，为了制备巧克力成分，制备赤藓糖醇的水溶液，将溶液与可可浆混合，将制好的混合物浓缩和结晶以生产碎屑，包括：赤藓糖醇74‑84wt.％，可可浆15‑25wt.％，水不高于1.5wt.％，将制好的碎屑与膳食纤维、可可浆或可可脂形式的可可制品，可选择地，奶粉，以下面配料比(wt.％)进行混合：碎屑30‑60，膳食纤维5‑30，可可浆30‑40或可可脂12‑15，和奶粉制品0‑25，融化的巧克力成分与所述乳液以下面的配料比(wt.％)进行混合：巧克力成分80‑95，乳液5‑20。其技术效果是改进了感官指标，例如巧克力风味强度，没有异味和余味，自然甜度和巧克力的质地，同时降低了巧克力的热值含量，在粘性、屈服应力、结晶的收缩强度和硬度这些物理性质也得到改善。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 热值 巧克力 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生产具有低热值的巧克力的方法，其包括：水油相乳液的制备，巧克力成分的制备，以及将融化的巧克力成分与所述乳液混合，其中，为了制备所述巧克力的成分：-制备赤藓糖醇的水溶液，-将所述溶液与可可浆混合，-将制好的混合物进行增稠和结晶以生产碎屑，包括，wt.％：赤藓糖醇74-84，可可浆15-25，水不高于1.5，-将制好的碎屑与膳食纤维、可可浆或可可脂形式的可可制品和，可选择地，奶粉，以下面配料比进行混合，wt.％：碎屑30-60，膳食纤维5-30，可可浆30-40和/或可可脂12-15，奶粉制品0-25，融化的巧克力成分与所述乳液以下面的配料比进行混合，wt.％:巧克力成分80-95，乳液5-20。
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