[发明专利]薄脆饼产品或膨胀挤出谷物产品在审
| 申请号： | 201680034720.7 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107743361A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | H·鲍威尔;P·雅里;M·O·阿布-哈旦 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D13/062;A23L7/10;A23L7/117;A23L29/30;A23P30/20 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 贾士聪,黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有改善的抗湿性的不含麦芽糖糊精的、低糖或无糖薄脆饼或膨胀挤出谷物产品，所述产品包含(i)面粉；(ii)数均分子量(Mn)<350g/mol的低分子量(MW)糖级分，至多10重量/100份面粉；(iii)Mn为350g/mol至1600g/mol的中等MW糖级分，其中(ii)和(iii)一起以至少8重量份/100份面粉的总量存在；二者均源自和/或可源自淀粉；并且一起具有至少20的葡萄糖当量(DE)。本发明还描述了制备这些组合物和含有这些组合物的食物产品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 薄脆 产品 膨胀 挤出 谷物 | ||
【主权项】：
一种薄脆饼或膨胀挤出谷物产品的烘焙食品；其中所述产品包含：(i)面粉；(ii)数均分子量低于350g/mol的低分子量的第一糖级分，其以不超过10重量份/100重量份所述面粉的量存在；(iii)数均分子量为350g/mol至1600g/mol的中等分子量的第二糖级分；其中(a)组分(ii)和组分(iii)源自和/或可源自淀粉；(b)组分(ii)和(iii)一起具有至少20的葡萄糖当量(DE)；且(c)组分(ii)和(iii)一起以至少8重量份/100重量份所述面粉的总量存在；并且其中所述产品：不具有普通糖或具有低于整个产品的10重量％的低含量的普通糖；并且具有小于或等于2g(cm)‑3的低密度。
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