[发明专利]薄脆饼产品或膨胀挤出谷物产品

权利要求书

1.一种薄脆饼或膨胀挤出谷物产品的烘焙食品；其中所述产品包含：

(i)面粉；

(ii)数均分子量低于350g/mol的低分子量的第一糖级分，其以不超过10重量份/100重量份所述面粉的量存在；

(iii)数均分子量为350g/mol至1600g/mol的中等分子量的第二糖级分；

其中

(a)组分(ii)和组分(iii)源自和/或可源自淀粉；

(b)组分(ii)和(iii)一起具有至少20的葡萄糖当量(DE)；且

(c)组分(ii)和(iii)一起以至少8重量份/100重量份所述面粉的总量存在；并且其中所述产品：

不具有普通糖或具有低于整个产品的10重量％的低含量的普通糖；并且

具有小于或等于2g(cm)^-3的低密度。

2.根据权利要求1所述的薄脆饼或膨胀挤出谷物产品，其中组分(ii)和/或(iii)源自玉米、小麦、稻、马铃薯或木薯。

3.根据权利要求2所述的薄脆饼或膨胀挤出谷物产品，其中组分(ii)和/或(iii)源自玉米。

4.根据以上权利要求中任一项所述的薄脆饼或膨胀挤出谷物产品，其中组分(ii)和/或组分(iii)包含DE为20至70的葡萄糖糖浆。

5.根据以上权利要求中任一项所述的薄脆饼或膨胀挤出谷物产品，其中所述薄脆饼或膨胀挤出谷物产品不含有外来的α-淀粉酶、麦芽糖糊精和菊粉水解产物。

6.根据以上权利要求中任一项所述的薄脆饼或膨胀挤出谷物产品，其中当所述产品具有0.3至0.65的初始水分活度(A_w)时，水分活度(A_w)增加0.1导致低于2.0N.mm的脆碎功(work of crispiness,W_c)增加。

7.一种薄脆饼糊状物，其包含水和以上权利要求中所述的组分(i)至(iii)。

8.一种食物产品，其包含权利要求1至7中任一项所述的薄脆饼或膨胀挤出谷物产品以及另外的可食用材料。

9.根据权利要求8所述的食物产品，其中所述另外的可食用材料是甜食食品材料、开胃(savoury)食品材料或宠物食品材料。

10.根据权利要求8或9所述的食物产品，其中所述另外的可食用材料中的一种或多种作为所述薄脆饼或膨胀挤出谷物产品的填充物被包括。

11.根据权利要求8至10所述的食物产品，其中所述薄脆饼或膨胀挤出谷物产品是甜食产品或开胃产品或宠物食品的芯或芯的一部分。

12.根据权利要求8至11中任一项所述的食物产品，其中所述薄脆饼或膨胀挤出谷物产品在不存在防潮层的情况下与所述食品材料直接接触。

13.权利要求1至12中任一项所述的低分子量组分(ii)和/或中等分子量组分(iii)在制备薄脆饼产品和/或膨胀挤出谷物产品中的用途，目的在于改善所述产品对水分的抗性，任选地用以表现出权利要求6中所述的产品特性。

14.一种制备权利要求1至12中任一项所述的薄脆饼的方法，所述方法包括以下步骤：

a)将至少水、面粉(i)以及低分子量组分(ii)和中等分子量组分(iii)混合以形成权利要求7中所述的糊状物，以及

b)在至少一个热表面上烘焙所述糊状物或通过其它方法加热；

以制备烘焙薄脆饼产品。