[实用新型]豆瓣制曲发酵一体化设备

摘要

本实用新型属于食品领域，具体为豆瓣制曲发酵一体化设备。该设备包括进料装置、通风装置、搅拌装置、罐体夹层、出料装置和排污装置，其进料装置位于设备罐体的顶端，通风装置包括通风管和空气分散装置，通风管直接与发酵罐体内底部的空气分散装置相连，通风管顶部为网状，其直接与空气分散装置底部相连。搅拌装置位于发酵罐体内，除发酵罐体顶部外，设备罐体外部均设置罐体夹层，出料装置位于设备罐体底部，排污装置位于发酵罐体底部。采用该设备制备出的豆瓣批次间的品质差异很小，降低了杂菌感染的风险，有利于豆瓣风味成分的形成。豆瓣发酵后氨基酸态氮含量有所提高，能达到0.75~0.82g/100g左右，提高了豆瓣中蛋白质利用率。

主权项

豆瓣制曲发酵一体化设备，该设备包括进料装置、通风装置、搅拌装置、罐体夹层、出料装置和排污装置，其特征在于进料装置位于设备罐体的顶端，通风装置包括通风管和空气分散装置，通风管直接与发酵罐体内底部的空气分散装置相连，通风管顶部直接与空气分散装置底部相连，搅拌装置包括搅拌轴和搅拌桨，均位于发酵罐体内，罐体夹层位于设备罐体外部，出料装置位于设备罐体底部，排污装置位于发酵罐体底部；进料装置包括进料口和传送带，进料口位于设备罐体的上端，传送带的一端高于进料口，另一端与电机相连；所述的搅拌装置包括搅拌轴和搅拌桨，均位于发酵罐体内，搅拌轴的上端与电机传动轴相连，搅拌轴的下端连接搅拌桨，搅拌桨的叶片为3片，搅拌桨的叶片半径小于设备罐体半径，搅拌桨所在平面与罐体底部所在平面相交，两个平面间的夹角呈35°‑40°，3片搅拌桨呈涡轮状摆布。