[发明专利]一种活宰5~7年生荷花鳖的保鲜方法及加工工艺

摘要

本发明公开了一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法及加工工艺，属于甲鱼加工技术领域。本发明的保鲜方法包括(1)前处理；(2)活甲鱼宰杀；(3)清洗和(4)冷冻保鲜等步骤，针对荷花鳖的氨基酸和蛋白质含量高的特点，采用盐水和紫外光结合的方式对荷花鳖进行杀菌，同时分别采用两种不同浓度的盐水浸泡荷花鳖，避免荷花鳖自身细胞失水过多造成的肉质柴硬；而且本发明采用柠檬酸水替代一般的保鲜剂对荷花鳖进行处理，并在一定的pH条件下浸泡，降低荷花鳖肉的腐败变质速度，且使保鲜后的荷花鳖口感更好。本发明的加工工艺，采用碱面水对荷花鳖进行处理，结合保鲜方法可以提高肉质口感和汤汁鲜味。

主权项

一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法，其步骤为：(1)前处理：选用5～7年生的荷花鳖，置于一定浓度的盐水中杀菌，同时采用紫外灯对荷花鳖进行照射0.5～1h，结束后将荷花鳖在置于低浓度的盐水中0.5～1h；(2)活甲鱼宰杀：采用颈部宰杀的方式将前处理后的荷花鳖的血排放干净；然后用70～75℃温水浸泡，去除荷花鳖的外膜，剔除龟甲；(3)清洗：对宰杀后的荷花鳖进行清洗，然后在0～4℃的条件下将荷花鳖置于柠檬酸水中浸泡1～2小时，用醋酸将柠檬水的pH调节至3.5～5；(4)冷冻保鲜：去除荷花鳖上残留的水分后进行真空包装，然后直接置于‑50℃条件下冷冻保鲜。