[发明专利]一种活宰5~7年生荷花鳖的保鲜方法及加工工艺

权利要求书

1.一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法，其步骤为：

(1)前处理：选用5～7年生的荷花鳖，置于一定浓度的盐水中杀菌，同时采用紫外灯对荷花鳖进行照射0.5～1h，结束后将荷花鳖在置于低浓度的盐水中0.5～1h；

(2)活甲鱼宰杀：采用颈部宰杀的方式将前处理后的荷花鳖的血排放干净；然后用70～75℃温水浸泡，去除荷花鳖的外膜，剔除龟甲；

(3)清洗：对宰杀后的荷花鳖进行清洗，然后在0～4℃的条件下将荷花鳖置于柠檬酸水中浸泡1～2小时，用醋酸将柠檬水的pH调节至3.5～5；

(4)冷冻保鲜：去除荷花鳖上残留的水分后进行真空包装，然后直接置于-50℃条件下冷冻保鲜。

2.根据权利要求1所述的一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法，其特征在于：所述的步骤(1)中先用质量浓度为1.6～1.8％的盐水杀菌，然后再置于质量浓度为0.6～0.7％的盐水中浸泡。

3.根据权利要求1或2所述的一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)中采用30～40W的紫外灯进行照射。

4.根据权利要求3所述的一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中所述的柠檬酸水的质量分数为0.3～0.5％。

5.一种活宰5～7年生荷花鳖保鲜后的加工工艺，其步骤为：

(1)解冻：将冷冻保藏的荷花鳖放置在冷藏箱中解冻；

(2)初加工：用碱面水清洗解冻后的荷花鳖，然后对其进行切割，切成4～5cm的块状，并将块状荷花鳖放置碱面水中浸泡5～10min；然后用清水冲洗干净；

(3)热加工：锅内加入花生油和生姜煸香，然后加入块状荷花鳖炒制，炒香后加入料酒和冰糖，再加入矿泉水大火煮沸，再投入桂圆、红枣、荔枝、党参、虫草花、盐文火煲25～30分钟，起锅。

6.根据权利要求5所述的一种活宰5～7年生荷花鳖保鲜后的加工工艺，其特征在于：步骤(2)中碱面水的质量分数为1～1.5％。

7.根据权利要求5或6所述的一种活宰5～7年生荷花鳖保鲜后的加工工艺，其特征在于：热加工中料酒、冰糖、桂圆、红枣、荔枝、党参、虫草花的加入量分别为荷花鳖质量的2～3％、1％、1～2％、3～4％、2～3％、1～2％。

8.根据权利要求7所述的一种活宰5～7年生荷花鳖保鲜后的加工工艺，其特征在于：起锅后加入1％的葱段。