[发明专利]一种提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法

摘要

本发明涉及一种提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，该方法经过加入抗氧化剂异VC钠或L‑半胱氨酸一次提取、分离，酸沉，凝乳分离，中和，酶解，一次杀菌闪蒸，二次杀菌闪蒸，二次闪蒸液经高压均质，然后进行喷雾干燥，得到大豆分离蛋白产品。本发明的综合工艺脱除产品中的不良气味物质，保证了产品具有良好的风味，同时提高了产品的溶解稳定性。

主权项

一种提高溶解性、消除豆腥味的大豆分离蛋白制备方法，包括步骤如下：(1)一次提取、分离：将低温脱脂豆粕与水按质量比为1:10‑15的比例混合，调节pH值至6‑7，加入异VC钠或L‑半胱氨酸，低速搅拌浸提30‑60min；一次提取完成后，进行固液分离；得一次提取后的液相和一次提取后的固相；(2)酸沉：提取后的液相，调节pH至4.0‑4.5，进行沉降，沉降时间为5‑20min；得酸沉液；(3)凝乳分离：酸沉液进行离心分离，得酸沉后固相和酸沉后液相，酸沉后固相含水率小于等于55.0％；(4)中和：酸沉后固相加入碱液搅拌均匀，调节成pH至6‑8的蛋白浆液，蛋白浆液溶解老化40‑60min，得老化后蛋白浆液；(5)酶解：老化后蛋白浆液升温至30‑60℃，然后加入老化后蛋白浆液溶质重量0.1‰‑5‰的蛋白酶，混合均匀后保持10‑40min，得水解蛋白浆液；(6)一次杀菌闪蒸：水解蛋白浆液进行高温瞬时杀菌，然后进行真空闪蒸降温脱腥，然后进行离心分离，得一次闪蒸液；(7)二次杀菌闪蒸：一次闪蒸液再进行二次高温瞬时杀菌，然后进行真空闪蒸降温脱腥，得二次闪蒸液；(8)二次闪蒸液经高压均质，然后进行喷雾干燥，得到大豆分离蛋白产品。