[发明专利]一种肉豆腐及其制备方法

摘要

本发明提供一种肉豆腐及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域。一种肉豆腐的制备方法，将全鸡的鸡肉和带肉鸡骨架煮制后分别进行处理得到肉丁、骨粉和煮水。将0～10℃的原料液和大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品，原料液包括煮水。再加入食用油、调味料、辅料、TG酶与豆腐初品进行斩拌得豆腐半成品。将豆腐半成品和肉丁混合后冷冻成型制得肉豆腐。此制备方法简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够同时利用鸡肉和鸡骨头，节约资源。制得的肉豆腐营养丰富，富含鸡肉的动物蛋白和大豆植物蛋白，还富含鸡骨架中的营养成分，矿质元素特别是钙质含量高，营养美味。

主权项

一种肉豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将全鸡分离成鸡肉和带肉鸡骨架，将所述鸡肉和所述带肉鸡骨架进行煮制，将煮制后的所述鸡肉绞碎得到肉丁，将煮制后的所述带肉鸡骨架冷冻破碎至粒度小于或等于60μm得到骨粉；将100重量份的大豆蛋白粉按料液比10～20g/mL与0～10℃的原料液混合，将混合后的料液进行斩拌得豆腐初品，其中，所述原料液包括煮制过程得到的煮水；将45～80重量份的食用油、5～10重量份的调味料、40～80重量份的辅料、0.1～0.25重量份TG酶与所述豆腐初品混合后进行斩拌得豆腐半成品，其中，所述辅料包括淀粉和所述骨粉；将所述豆腐半成品和20～40重量份的所述肉丁混合后冷冻成型制得肉豆腐。