[发明专利]豆瓣酱和豆瓣酱的制备方法有效
| 申请号： | 201611232842.5 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN106616380B | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 吴韬;李明元;李伟丽 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/212;A23L29/231 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及改善食品流体学的增稠组合物和豆瓣酱。该增稠组合物由交联乙酰化淀粉和低甲氧基果胶。该豆瓣酱的原料包括：郫县豆瓣、水、交联乙酰化淀粉、低甲氧基果胶和非离子型表面活性剂。本发明将交联乙酰化淀粉和低甲氧基果胶联合使用后，在减少食品添加剂用量的情况下仍可显著增加豆瓣酱的粘度，并使得豆瓣酱的颗粒粒径分布保持在一定范围内。因此，在豆瓣酱等食品的加工过程中，在减少增稠剂的用量时，仍可以保证豆瓣酱适当的的粘度，涂抹性和细腻口感；本发明提供的豆瓣酱流动性、涂抹性良好，质地细腻均匀，无渣，呈均匀的半流体状态，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种增稠组合物，其特征在于，由交联乙酰化淀粉和低甲氧基果胶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西华大学，未经西华大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611232842.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
