[发明专利]一种酸化香蕉原浆的制备方法有效
| 申请号： | 201611223425.4 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106666528B | 公开（公告）日： | 2020-03-31 |
| 发明（设计）人： | 刘肖肖;苏永全;安可平;刘闪;吕兴旺 | 申请（专利权）人： | 安徽砀山海升果业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00;A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 235300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种酸化香蕉原浆的制备方法。该方法包括以下步骤：原料选取，熟化后去皮护色，经加入酸化液后进行双道打浆，最后经均质、巴氏杀菌后灌装即可。本发明制备的香蕉原浆能够保持香蕉原有的色泽、风味和营养成分，不分层，稳定性好，生产和食用方便；（2）香蕉创新性的采用未剥皮整体熟化，克服了现有技术中剥皮后进行熟化导致香蕉色泽及口感变差的技术难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸化 香蕉 原浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸化香蕉原浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的香蕉；（2）熟化：在水浴条件下，香蕉带皮熟化60‑500S；（3）去皮护色：将熟化的香蕉剥皮，放入护色液中护色1~10min；（4）双道打浆：将香蕉破碎，去除其中的籽粒和纤维，加入酸化液，进行双道打浆，打浆开始时加入占香蕉质量0.05%的碳酸氢钠，得初浆；（5）均质：将初浆使用均质机均质，均质时间3~15min；（6）巴氏杀菌：将香蕉浆经管道进行巴氏杀菌；（7）灌装：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装后低温冷藏即可。
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