[发明专利]一种营养型酱菜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种营养型酱菜及其制备方法，所述的酱菜包括下述原料蔬菜、盐、白糖、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、香叶、姜片、白芷、酱油、料酒；其制备方法为将蔬菜清洗干净，并沥水，备用；然后将蔬菜切条，得蔬菜条备用；将蔬菜条与盐、糖混合均匀，进行第一次密封腌制，得中间品；向中间品中加入花椒、大茴香、小茴香、白芷、姜片、桂皮、香叶、酱油和料酒，混合搅拌均匀，进行第二次密封腌制即可。本发明的有益效果为本发明所述的酱菜，未加入任何添加剂，且所述的酱菜通过常规的发酵方法进行腌制，在最大程度上保存了蔬菜的营养成分，因在腌制过程中未加入任何添加剂且严格控制了盐的用量，使所制作的酱菜营养及安全方面得到了保证。

主权项

一种营养型酱菜，其特征在于：包括下述重量份的原料，蔬菜100‑120份、盐14‑16份、白糖8‑10份、花椒1‑1.2份、大茴香2‑2.5份、小茴香0.5‑0.8份、桂皮0.5‑0.8份、香叶0.3‑0.5份、姜片1‑1.5份、白芷0.3‑0.5份、酱油5‑8份、料酒5‑8份。