[发明专利]一种干熟快餐裙带菜加工方法

摘要

传统的裙带菜加工工艺，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，费时费力。本发明提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。

主权项

1.一种干熟快餐裙带菜加工方法，其特征在于使裙带菜中的营养成分达到熟化、固定所述的干熟快餐裙带菜的加工方法包括如下步骤：（1）原料选择：选用出自荣成海域的符合国家标准的淡干一、二级裙带菜，水分含量在20%以下，无霉烂变质；（2）原料的前处理：用刷子将泥沙等杂物刷除，去除裙带菜根与死叶梢，然后压平整理成板状；（3）蒸：将整形后的裙带菜放在蒸菜柜内，经196kPa压力（116℃）的蒸汽干蒸30min,以使裙带菜软化；（4）冷却：将干蒸过的裙带菜摊晾至常温；在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入；（5）切段：将冷却后的裙带菜进行切段处理；（6）干燥：切好的裙带菜应干燥至水分18%以下；可采用阳光自然干燥或者热风烘干，热风干燥时，温度不宜超过120℃，干燥过程中应尽量避免杂物混入；（7）包装：经过整形后，用无菌包装袋定量包装，每袋净重100g。