[发明专利]一种干熟快餐裙带菜加工方法

说明书

传统的裙带菜加工工艺，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，费时费力。本发明提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种干熟快餐裙带菜的加工工艺。

背景技术

裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用。传统的裙带菜加工工艺，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，费时费力。本发明提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种干熟快餐裙带菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用出自荣成海域的符合国家标准的淡干一、二级裙带菜，水分含量在20%以下，无霉烂变质；

（2）原料的前处理：用刷子将泥沙等杂物刷除，去除裙带菜根与死叶梢，然后压平整理成板状；

（3）蒸：将整形后的裙带菜放在蒸菜柜内，经196kPa压力（116℃）的蒸汽干蒸30min,以使裙带菜软化；

（4）冷却：将干蒸过的裙带菜摊晾至常温。在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入；

（5）切段：将冷却后的裙带菜进行切段处理；

（6）干燥：切好的裙带菜应干燥至水分18%以下。可采用阳光自然干燥或者热风烘干，热风干燥时，温度不宜超过120℃，干燥过程中应尽量避免杂物混入；

（7）包装：经过整形后，用无菌包装袋定量包装，每袋净重100g。

本发明的有益效果是：经本方法加工的干熟快餐裙带菜使生裙带菜变成熟制品，保存了营养成分。食用时，只需在温水中稍洗几分钟，便可以使裙带菜复水。食用方便，节约了烹调时间，下锅几分钟便可以软化。另外裙带菜经干蒸、切段、小袋包装，改变了商品外观，使商品化程度提高，有利于销售。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施案例1

将干蒸冷却后的10000g裙带菜，在烘干室用热风干燥机在70℃的温度下干燥6小时，使得裙带菜制成干熟品，制得干熟裙带菜重量为1000g。

实施案例2

将干蒸冷却后的8000g裙带菜，在烘干室用热风干燥机在90℃的温度下干燥5小时，使得裙带菜制成干熟品，制得干熟裙带菜重量为750g。

实施例3

将干蒸冷却后的6000g裙带菜，在烘干室用热风干燥机在110℃的温度下干燥4小时，使得裙带菜制成干熟品，制得干熟裙带菜重量为500g。