[发明专利]一种独立调味包的即食金针菇海蜇加工方法

摘要

本发明涉及一种独立调味包的即食金针菇海蜇加工方法，包括海蜇包、金针菇包和调味包。海蜇包加工方法包括原料挑选清洗、工器具消毒、切丝浸泡、烫漂杀菌漂洗、保鲜处理等步骤；金针菇包的制作方法包括选料、预处理、浸醋酸液、冲洗剩余的醋酸溶液、浸山梨酸钾、杀菌等步骤；调味包中各成分的重量百分比是：调味粉包：食盐2%‑2.5%，味精1%‑3%，白砂糖1%‑2%，芝麻0.5%‑1%，虾粉0.3%‑1%，香辛料0.5%‑0.9%，脱水蔬菜0.4%‑0.8%；油包：大豆油1%‑3%，芝麻油 0.25%‑1%，红辣椒0.1%‑0.3%。

主权项

1.海蜇包加工方法：（1）原料挑选清洗：挑选厚度相对均匀的盐渍二矾海蜇作为原材料，去杂物清洗干净；（2）工器具消毒：用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200‑300ppm，每隔3‑4小时消毒一次；（3）切丝浸泡：采用手工或者机械切丝，控制海蜇丝的长度为3‑6cm，宽度0.4‑1cm；然后将切好的海蜇丝放进含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5‑10分钟；（4）烫漂杀菌漂洗：将消毒后的海蜇丝用60‑90℃热水烫15秒至其余下重量为原重量的30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟‑60分钟，第二次浸泡时间40分钟‑45分钟，第三次浸泡时间为20分钟‑25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇丝一次，以切实有效的去除附沙，盐矾和消毒剂；（5）保鲜处理：海蜇丝沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可。