[发明专利]一种独立调味包的即食金针菇海蜇加工方法

说明书

本发明涉及一种独立调味包的即食金针菇海蜇加工方法，包括海蜇包、金针菇包和调味包。海蜇包加工方法包括原料挑选清洗、工器具消毒、切丝浸泡、烫漂杀菌漂洗、保鲜处理等步骤；金针菇包的制作方法包括选料、预处理、浸醋酸液、冲洗剩余的醋酸溶液、浸山梨酸钾、杀菌等步骤；调味包中各成分的重量百分比是：调味粉包：食盐2%‑2.5%，味精1%‑3%，白砂糖1%‑2%，芝麻0.5%‑1%，虾粉0.3%‑1%，香辛料0.5%‑0.9%，脱水蔬菜0.4%‑0.8%；油包：大豆油1%‑3%，芝麻油 0.25%‑1%，红辣椒0.1%‑0.3%。

技术领域

本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种即食海蜇的生产加工工艺。

背景技术

海蜇又名水母，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头；广布于我国南北各海中，可供食用，并可入药；海蜇含有人体所需的许多微量元素，含碘、钙量很高，低脂、低糖，鲜爽脆爽口，是绿色食品，具有一定的医疗价值，如化痰止咳、滋润除燥，可治疗支气管炎、消化不良，是对高血压、高血栓患者有利的食品，并有防癌作用。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，金针菇的名称是因为它那金黄柔嫩，且笔直的细柄状如金针而得名。金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。每100克的金针菇仅含26大卡的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。低于苹果，和青菜热量相近。热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点可以满足人体营养素的需求，且热量较低，非常适宜减肥期间经常食用。而且金针菇富含大量粗纤维，可以促进肠胃蠕动，加快新陈代谢。起到排毒养颜的作用。金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

海蜇皮清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。两种一起食用可将每个的营养价值发挥的淋漓尽致。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种金针菇海蜇食品的加工方法，经本方法加工的海蜇色泽雪白透明、清脆，保持了原有的营养成分，口感佳；金针菇口感滑嫩、柄脆,味道鲜美,；提供一种调味的配方，生产多风味又完全脱矾的海蜇食品，且易于储藏，携带方便，可供人们直接用户食用，并且设备投资省，不污染环境的海蜇生产方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种即食金针菇海蜇的加工方法，所述的海蜇包加工方法包括如下方法步骤：

（1）原料挑选清洗：挑选厚度相对均匀的盐渍二矾海蜇作为原材料，去杂物清洗干净；

（2）工器具消毒：用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小时消毒一次；

（3）切丝浸泡：采用手工或者机械切丝，控制海蜇丝的长度为3-6cm，宽度0.4-1cm；然后将切好的海蜇丝放进含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分钟；