[发明专利]一种独立调味包的即食金针菇海蜇加工方法

权利要求书

1.海蜇包加工方法：

（1）原料挑选清洗：挑选厚度相对均匀的盐渍二矾海蜇作为原材料，去杂物清洗干净；

（2）工器具消毒：用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小时消毒一次；

（3）切丝浸泡：采用手工或者机械切丝，控制海蜇丝的长度为3-6cm，宽度0.4-1cm；然后将切好的海蜇丝放进含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分钟；

（4）烫漂杀菌漂洗：将消毒后的海蜇丝用60-90℃热水烫15秒至其余下重量为原重量的30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟-60分钟，第二次浸泡时间40分钟-45分钟，第三次浸泡时间为20分钟-25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇丝一次，以切实有效的去除附沙，盐矾和消毒剂；

（5）保鲜处理：海蜇丝沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可。

2.金针菇包的制作方法：

（1）选料：选取柄长10-15厘米，未开伞、色浅的金针菇；

（2）预处理：切除须根、疏柄，除掉菌柄内夹杂的培养料，用清水洗净，沥干；

（3）浸醋酸液：将金针菇浸入2%浓度的醋酸水中15-20分钟，然后放置数小时让醋酸水慢慢渗入金针菇体内；

（4）冲洗剩余的醋酸溶液：在3～4%的盐水中清洗1-2分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止金针菇吸附过多的水分；

（5）浸山梨酸钾：将步骤（4）得到的金针菇浸入1.5%的山梨酸钾液中，浸泡2-3小时，然后倒入热锅中加热蒸煮，然后出锅沥液；

（6）杀菌：沥液后的金针菇放入高温蒸煮袋中进行真空包装，然后进行高温杀菌，杀菌完毕后放入冷水中，观察有无涨袋。

3.调味包的加工方法：

所述调味包中各成分的重量百分比是：

（1）调味粉包：食盐2%-2.5%，味精1%-3%，白砂糖1%-2%，芝麻0.5%-1%，虾粉0.3%-1%，香辛料0.5%-0.9%，脱水蔬菜0.4%-0.8%；取上述的重量份比的

调味包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成调味包；

（2）油包：大豆油1%-3%，芝麻油 0.25%-1%，红辣椒0.1%-0.3%；称取上述比例的红辣椒剁碎成末，炒锅中放入大豆油、芝麻油混合均匀，炒至出香，然后出锅，无菌条件下分袋灌装，即得油包；

将制备好的调味粉包和油包，在80℃-100℃的热水中杀菌20-40分钟后，用冰水冷却至5℃-20℃得用于即食海蜇的调味粉包和油包。