[发明专利]一种茶香鸭肉的制作工艺

摘要

本申请公开了食品加工领域的一种茶香鸭肉的制作工艺，鸭子剁成小块后油炸，取出控干油分；鲜茶叶萎凋后放入炒锅中，加热翻炒30～40min后加入油炸后的鸭肉块，在温度在95～100℃，热焖50～60min后取出混合物，将茶叶和鸭肉块分开；向炒锅中加入清水，加热清水至沸腾后，加入大米煮5～8min后，加入热焖后的鸭肉块煮5～8min后取出；将热焖后的茶叶铺在烤盘内，在茶叶表面覆盖纱布，将煮过的鸭肉块铺放在纱布上，鸭肉上再刷食用油，然后将烤盘放入烤箱，控制烘箱内部温度为100～105℃烘烤12～14min后取出。本方案通过上述每一步的协同作用，有效的去除了鸭肉的腥味，使鸭肉具有清淡的茶香味，同时还增加了鸭肉肉质的鲜嫩程度，肉香味浓郁，适口性更佳。

主权项

一种茶香鸭肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、采摘茶鲜叶，将茶鲜叶摊放在竹席上进行萎凋；b、鸭子拔毛处理干净后，剁成块状得鸭肉块，备用；准备炒锅，向炒锅中加入食用油加热，将鸭肉块放入食用油中，不断翻动煎炸8～10min后捞出，控干油分；c、将萎调后的茶叶放入炒锅中，加热翻炒至茶叶温度80～90℃后，控制温度不变，继续翻炒30～40min后，将控干油分的鸭肉块放入茶叶中混合得混合物，控制混合物的温度在80～90℃翻炒25～35min；茶叶和鸭肉块的重量份数为：茶叶1～1.2份、鸭肉块2～3份；d、热焖：在步骤c的炒锅上盖上锅盖，加热炒锅内的混合物，使混合物温度在95～100℃，热焖50～60min后取出混合物，将茶叶和鸭肉块分开；e、另准备炒锅和大米，大米洗净备用；向炒锅中加入清水，加热清水至沸腾后，加入洗净的大米，大米煮5～8min后，加入热焖后的鸭肉块，继续煮5～8min后取出，将鸭肉块剔选出；清水、大米和鸭肉块的重量份数为：清水3～4份、大米0.5～0.8份、鸭肉块1～2份；f、准备烤盘，将步骤d中分出的茶叶铺在烤盘内，在茶叶表面覆盖纱布，将步骤e处理过的鸭肉块铺放在纱布上，鸭肉上再刷食用油，然后将烤盘放入烤箱，控制烘箱内部温度为100～105℃烘烤12～14min后取出。