[发明专利]一种人参豆干的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种人参豆干的制备方法。一种人参豆干的制备方法，包括以下步骤(1)处理人参；(2)、混料；(3)、一次挤压成型；(5)、重组；(6)、二次挤压成型；(7)、调味；(8)、灭菌包装。本发明公开的一种有人参豆干的制备方法具有以下有益效果1、丰富豆干的品类；2、增强了豆干的保健功能；3、使人参产品的高值化利用。

主权项

一种人参豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、处理人参将鲜人参在常压下用水蒸气加热2～3h然后再粉碎得到粒径1～2mm的人参粒；(2)、混料将100重量份湿豆渣、3～50重量份步骤(1)得到的人参粒、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(3)、一次挤压成型将步骤(2)得到的混合料置于双螺杆挤压机中，控制双螺杆挤压机的螺杆温度在90℃～170℃，挤压得到组织性状均匀的半成品,(4)、将步骤(3)得到的半成品切碎后备用；(5)、重组向步骤(4)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(6)、二次挤压成型将步骤(5)得到的混合料置于成型模具的内腔中，在2000～5000Pa的压强下静置挤压2h,成型后切成等尺寸的豆干半成品；(7)、调味向步骤(6)得到的豆干半成品中加入15～20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、2～4重量份花椒、2～5重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～10重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(8)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，121℃灭菌20min后包装即得到人参豆干。