[发明专利]一种松茸豆干的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种松茸豆干的制备方法。一种松茸豆干的制备方法，包括以下步骤(1)、混料；(2)、一次挤压成型；(3)、将步骤(2)得到的半成品经切菜机切断后备用；(4)、重组；(5)、二次挤压成型；(6)、调味；(7)、灭菌包装。本发明公开的一种松茸豆干的制备方法具有以下有益效果1、丰富豆干的品类，提高豆干的营养，增加了松茸豆干的保健功效；2、弥补了国内松茸深加工之后的弊端，有利于国内松茸产业的发展。

主权项

一种松茸豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、混料将100重量份湿豆渣、5～15重量份松茸、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；(2)、一次挤压成型将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压机中，控制双螺杆挤压机的螺杆温度在90℃～170℃，挤压得到组织性状均匀的半成品；(3)、将步骤(2)得到的半成品经切菜机切断后备用；(4)、重组向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(5)、二次挤压成型将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中，在2000～5000Pa压强下静置挤压2h,成型后切成等尺寸的半成品豆干；(6)、调味：向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20～30重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、2～4重量份花椒、2～5重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(7)、灭菌包装将经过调味的豆干包装后的产品置于高温高压灭菌釜中，在121℃温度下灭菌20min后包装即得到松茸豆干。