[发明专利]一种松茸豆干的制备方法在审
| 申请号： | 201611183218.0 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106578129A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 胡晓权;于寒松;胡耀辉;赵永程;朱楠楠;吕博;王旭;王玉华;朴春红;刘俊梅;代伟长 | 申请（专利权）人： | 吉林福瑞德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙)11368 | 代理人： | 仲伯煊 |
| 地址： | 130000 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 松茸豆干 制备 方法 | ||
1.一种松茸豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、混料
将100重量份湿豆渣、5～15重量份松茸、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；
(2)、一次挤压成型
将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压机中，控制双螺杆挤压机的螺杆温度在90℃～170℃，挤压得到组织性状均匀的半成品；
(3)、将步骤(2)得到的半成品经切菜机切断后备用；
(4)、重组
向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；
(5)、二次挤压成型
将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中，在2000～5000Pa压强下静置挤压2h,成型后切成等尺寸的半成品豆干；
(6)、调味：
向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20～30重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、2～4重量份花椒、2～5重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；
(7)、灭菌包装
将经过调味的豆干包装后的产品置于高温高压灭菌釜中，在121℃温度下灭菌20min后包装即得到松茸豆干。
2.根据权利要求1所述的一种松茸豆干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的湿豆渣的含水率为80～85wt％。
3.根据权利要求1所述的一种松茸豆干的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的成型模具的内腔为鱼型内腔或鸡型内腔或方形内腔或心型内腔。
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