[发明专利]菲律宾蛤仔软罐头的制备方法

摘要

本发明公开了菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，包括吐沙、脱壳、制备调味液、调味包装、杀菌等步骤，制得的软罐头产品符合人们对休闲食品的消费需求体积小、质轻、方便携带，同时减少了海腥味及海洋污染，色泽好，口感风味佳，营养价值高。

主权项

菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，S1.吐沙：取菲律宾蛤仔，放入人工配制盐水中清洗，后静置吐沙2h，然后用清水淘洗，沥干；S2.脱壳：将菲律宾蛤仔放入蒸锅于80℃温度下蒸制2～3min，再加热至100℃蒸1～2min，后壳自然张开，冷却后取出蒸熟的蛤肉；S3.制备调味液：调味液由五香料液及食盐、糖、味精、酱油按以下质量份数配制而成，五香料液5份，食盐2份，糖3份，味精1份，酱油0.5份，五香料液称取后加入水煮沸，过滤后加入食盐、糖、味精、酱油，充分溶解后使用；S4.调味包装：将调味液浇至蛤肉上，搅拌后装入薄膜复合而成的蒸煮袋内，真空包装；S5.杀菌：将蒸煮袋置于高压灭菌锅中，于温度110～125℃下灭菌20min。