[发明专利]菲律宾蛤仔软罐头的制备方法

权利要求书

1.菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

S1.吐沙：取菲律宾蛤仔，放入人工配制盐水中清洗，后静置吐沙2h，然后用清水淘洗，沥干；

S2.脱壳：将菲律宾蛤仔放入蒸锅于80℃温度下蒸制2～3min，再加热至100℃蒸1～2min，后壳自然张开，冷却后取出蒸熟的蛤肉；

S3.制备调味液：调味液由五香料液及食盐、糖、味精、酱油按以下质量份数配制而成，五香料液5份，食盐2份，糖3份，味精1份，酱油0.5份，五香料液称取后加入水煮沸，过滤后加入食盐、糖、味精、酱油，充分溶解后使用；

S4.调味包装：将调味液浇至蛤肉上，搅拌后装入薄膜复合而成的蒸煮袋内，真空包装；

S5.杀菌：将蒸煮袋置于高压灭菌锅中，于温度110～125℃下灭菌20min。

2.如权利要求1所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，所述的五香料液包括生姜、八角、桂皮、花椒、小茴香、辣椒，其质量比为6:2:2:1:1:1。

3.如权利要求1所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于, 菲律宾蛤仔清洗后静置于含3%NaCl（m/v）、0.1%CaCl₂(m/v)、0.01%植物油（v/v）的溶液中，于温度20-25℃的环境中吐沙。

4.如权利要求1～3任一项所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，所述的步骤S1中经吐沙、清洗的菲律宾蛤仔装入亚麻籽粉冲泡的水溶液中浸泡5～15min后取出沥干，再进行步骤S2。

5.如权利要求4所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，亚麻籽粉冲泡的水溶液中，亚麻籽粉的质量浓度为0.25g/mL～0.5g/mL。

6.如权利要求1或5所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，步骤S2后还包括油炸步骤，将蒸熟的蛤肉充分沥水后放入油锅中炸至表面均匀呈金黄色后捞出，脱水率为15%～30%。

7.如权利要求6所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，经油炸的蛤肉切成丝状。

8.如权利要求1或5所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，步骤S2后还包括低温烘烤步骤，将蒸熟的蛤肉在30～40℃条件下烘烤至脱水率为15%～30%。

9.如权利要求8所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，经烘烤的蛤肉切成丝状。

10.如权利要求1所述的菲律宾蛤仔软罐头的制备方法，其特征在于，步骤S5中灭菌的温度为121℃。