[发明专利]萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法，甲鱼弄净切块；取10％甲鱼块绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，煮沸10‑15min后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵4‑6d，得发酵酸萝卜；甲鱼骨放入甲鱼肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将甲鱼骨和发酵酸萝卜取出，余下甲鱼块、水，红枣，甲鱼肉虫草发酵液混合熬煮得甲鱼汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明以米汁红枣甲鱼肉泥为基料，加蛹虫草菌液发酵，再经过酸萝卜熏蒸和熬煮，汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将甲鱼整理、去除内脏、清洗；2)将步骤1)所得500g‑700g甲鱼，切割成2‑3cm2甲鱼块；3)将经步骤2)切割的甲鱼块的10％，去骨绞成肉泥，加甲鱼肉质量150％‑200％米汁，5％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣甲鱼肉浆；所述米汁浓度为10％‑25％；4)将步骤3)所得米汁红枣甲鱼肉浆沸煮10‑15min后冷却，加米汁红枣甲鱼肉浆质量8‑12％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃‑25℃，避光震荡发酵4‑7d，灭菌后，得甲鱼肉虫草发酵液；5)取150g‑200g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑3cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条质量6％‑8％的盐，3％‑6％混合乳酸菌，混合后置于18℃‑25℃发酵4‑7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条的总酸含量为0.58‑0.69g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳杆菌CICC20269的混合菌；植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的混合体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；6)将经步骤3)所去甲鱼骨放入步骤4)得到的甲鱼肉虫草发酵液的40％中浸泡7‑10h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2‑0.33Mpa，时间1‑3h，温度为120℃‑140℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的甲鱼骨和发酵酸萝卜条取出，加经步骤2)切割的，余下的甲鱼块，并加余下甲鱼块质量300‑500％的水，6％‑8％红枣，再与步骤4)得到的，余下的甲鱼肉虫草发酵液的60％混合，进行熬煮，熬煮温度为80‑85℃，时间为8h‑10h，得甲鱼汤；8)将步骤7)所得甲鱼汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草甲鱼保健汤。