[发明专利]一种手打冰淇淋粉的制备方法

摘要

本发明属于食品生产领域，特别公开了一种手打冰淇淋粉的制备方法。该粉末的制备方法，以白砂糖、葡萄糖浆、油脂、乳制品为原料，包括如下步骤（1）油脂与单甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相备用；（2）将乳制品和乳化稳定剂溶解，然后通过胶体磨使之均匀，成为糊状液；（3）将葡萄糖浆置于混合罐中，加入糊状液和油相，再次搅拌均匀，并高速剪切；（4）使用均质机将料液进行均质；（5）将均质后的料液泵送至干燥塔内喷雾干燥，流化冷却得到半成品。（6）将白砂糖与半成品混合包装制得成品。本发明产品可以借助家庭工具制备冰淇淋，使用本发明产品制作冰淇淋用时短，膨胀率高，冷冻时间短，并且不会出现冰晶，口感佳。

主权项

一种手打冰淇淋粉的制备方法，以白砂糖、葡萄糖浆、油脂、乳制品为原料，其特征在于：包括如下步骤：（1）将油脂放入化油锅内，开启蒸汽阀门加热使其熔化，当温度达60℃后关闭阀门，往化油锅内加入单甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相备用；（2）将乳制品和乳化稳定剂一起倒入去离子水中，高速搅拌至充分溶解，然后通过胶体磨使之均匀，成为糊状液；（3）将葡萄糖浆置于混合罐中，加入步骤（2）中得到的糊状液，搅拌均匀后加入步骤（1）中得到的油相，再次搅拌均匀，使料液温度保持在50~75℃之间，最后高速剪切搅拌15分钟以上；（4）使用均质机，在压力10~30MPa下将步骤（3）搅拌后的料液进行均质；（5）将均质后的料液泵送至干燥塔内喷雾干燥，流化冷却得到半成品；（6）将白砂糖与半成品混合包装制得成品。