[发明专利]一种手打冰淇淋粉的制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明属于食品生产领域，特别涉及一种手打冰淇淋粉的制备方法。

（二）背景技术

手打冰淇淋区别于工业化冰淇淋的制作工艺，不需要机器即可在家庭或店铺内完成。但目前市场上的家庭自制冰淇淋，无论是自己配料还是购买现成的冰淇淋粉制作，在制作冰淇淋时均存在反复搅打、反复冷冻的问题，每隔30-60分钟搅打一次，然后再冻，一般要冻4次以上，制作完成要耗时5小时左右，而且搅打次数少了会出现冰晶，影响口感。本手打冰淇淋粉，应用时只需一次搅打，一次冷冻（1-2小时）即可完成，操作简单方便，而且没有冰晶，口感同工业化生产的冰淇淋基本一致。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种手打冰淇淋粉的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种手打冰淇淋粉的制备方法，以白砂糖、葡萄糖浆、油脂、乳制品为原料，其特征在于：包括如下步骤：（1）将油脂放入化油锅内，开启蒸汽阀门加热使其熔化，当温度达60℃后关闭阀门，往化油锅内加入单甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相备用；（2）将乳制品和乳化稳定剂一起倒入去离子水中，高速搅拌至充分溶解，然后通过胶体磨使之均匀，成为糊状液；（3）将葡萄糖浆置于混合罐中，加入步骤（2）中得到的糊状液，搅拌均匀后加入步骤（1）中得到的油相，再次搅拌均匀，使料液温度保持在50~75℃之间，最后高速剪切搅拌15分钟以上；（4）使用均质机，在压力10~30MPa下将步骤（3）搅拌后的料液进行均质；（5）将均质后的料液泵送至干燥塔内喷雾干燥，流化冷却得到半成品。（6）将白砂糖与半成品混合包装制得成品。

其中，所述油脂包括植物油或奶油。

其中，所述乳制品包括乳粉或奶酪。

进一步，葡萄糖浆，油脂，乳制品，乳化稳定剂的重量份数比为20-30：25-35：40-50：4-8。

上述乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶，其中酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶的重量份数比为15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5。

其中，乳制品与乳化稳定剂的重量份数比为40-50：4-6。

其中，油脂和单甘油脂肪酸酯的重量份数比为25-35:1-2。

进一步，步骤（5）中，干燥塔内进风温度为150-170℃，塔内温度为75~85℃，流化床冷却得到半成品。

进一步，步骤（6）中，将白砂糖与半成品混合，包装得成品，重量份数比为60-70：30-40。

本发明采用现代生物工程——微胶囊包埋技术，加工得到一种水包油型的手打冰淇淋粉，其蛋白质含量在6.0%以上，脂肪含量17%以上，粉状形态，方便使用。本发明手打冰淇淋粉借用打蛋器和冰柜等家庭工具，结合简单操作，即可制作成冰淇淋，提供了一种快速家庭自制冰淇淋的制备方法：将一份手打冰淇淋粉倒入1.5份（按重量比）的常温饮用水中，充分溶解，静置15分钟，用手动打蛋器快速搅打10分钟或用电动打蛋器快速搅打5分钟，使膨胀率达到50-80%，放入冰箱冷冻1到2小时即可。

本发明的有益效果是：本发明产品可以借助家庭工具制备冰淇淋，使用本发明产品制作冰淇淋用时短，膨胀率高，冷冻时间短，并且不会出现冰晶，口感佳。

（四）附图说明

图1为本发明的工艺流程示意图。

（五）具体实施方式

实施例1：

（1）将植物油放入化油锅内，开启蒸汽阀门加热使其熔化，当温度达60℃后关闭阀门，往化油锅内加入单甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相备用，其中植物油加入250kg，单甘油脂肪酸酯添加10kg；

（2）将400kg乳制品和50kg乳化稳定剂一起倒入去离子水中，乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶，高速搅拌至充分溶解，然后通过胶体磨使之均匀，成为糊状液，其中酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶的重量份数比为15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5；

（3）将葡萄糖浆200kg置于混合罐中，加入步骤（2）中得到的糊状液，搅拌均匀后加入步骤（1）中得到的油相，再次搅拌均匀，使料液温度保持在50~75℃之间，最后高速剪切搅拌15分钟以上；

（4）使用均质机，在压力10~30MPa下将步骤（3）搅拌后的料液进行均质；

（5）将均质后的料液泵送至干燥塔内喷雾干燥，流化冷却得到半成品；干燥塔内进风温度为150-170℃，塔内温度为75~85℃，流化床冷却得到半成品；