[发明专利]一种手打冰淇淋粉的制备方法

权利要求书

1.一种手打冰淇淋粉的制备方法，以白砂糖、葡萄糖浆、油脂、乳制品为原料，其特征在于：包括如下步骤：（1）将油脂放入化油锅内，开启蒸汽阀门加热使其熔化，当温度达60℃后关闭阀门，往化油锅内加入单甘油脂肪酸酯，搅拌均匀得到油相备用；（2）将乳制品和乳化稳定剂一起倒入去离子水中，高速搅拌至充分溶解，然后通过胶体磨使之均匀，成为糊状液；（3）将葡萄糖浆置于混合罐中，加入步骤（2）中得到的糊状液，搅拌均匀后加入步骤（1）中得到的油相，再次搅拌均匀，使料液温度保持在50~75℃之间，最后高速剪切搅拌15分钟以上；（4）使用均质机，在压力10~30MPa下将步骤（3）搅拌后的料液进行均质；（5）将均质后的料液泵送至干燥塔内喷雾干燥，流化冷却得到半成品；

（6）将白砂糖与半成品混合包装制得成品。

2.根据权利要求1所述的植脂奶油粉的制备方法，其特征在于：所述油脂包括植物油或奶油。

3.根据权利要求1所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：所述乳制品包括乳粉或奶酪。

4.根据权利要求1所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：葡萄糖浆，油脂，乳制品，乳化稳定剂的重量份数比为20-30：25-35：40-50：4-8。

5.根据权利要求4所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：乳化稳定剂包括酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶，其中酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶的重量份数比为15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5。

6.根据权利要求4所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：乳制品，乳化稳定剂的重量份数比为40-50：4-6。

7.根据权利要求1所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，油脂和单甘油脂肪酸酯的重量份数比为25-35:1-2。

8.根据权利要求1所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，干燥塔内进风温度为150-170℃，塔内温度为75~85℃，流化床冷却得到半成品。

9.根据权利要求1所述的手打冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，将白砂糖与半成品混合，包装得成品，重量份数比为60-70：30-40。