[发明专利]二次发酵制作荞麦面包的方法在审
| 申请号： | 201611154145.2 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108208074A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 邱高明 | 申请（专利权）人： | 邱高明 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 036700 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种粗粮面包制作方法，具体为一种二次发酵制作荞麦面包的方法。解决荞麦的深加工利用的问题，一种二次发酵制作荞麦面包的方法，原料包括：小麦高筋粉1540份，荞麦粉650份，干酵母13.2份，水1000份，碳酸氢钾2.7份，砂糖88份，盐44份，奶粉88份，奶油88份，鸡蛋200份。方法是1搅拌；2．醒发；3．调制；4．二次发酵；5．分割；6．搓圆；7．再次醒发；8．整形、装模；9．摆盘、醒发；10．烘烤；11．面包的冷却。荞麦面和小麦粉混合均匀后制成的面包，具有荞麦香气和荞麦本身具有的营养，口感香甜，没有传统粗粮带给人的不适口感，特别适合于高档的酒店，蛋糕房以及餐厅加工制作。 | ||
| 搜索关键词： | 荞麦 二次发酵 面包 醒发 制作 不适口感 面包制作 碳酸氢钾 奶油 砂糖 干酵母 高筋粉 深加工 小麦粉 荞麦粉 荞麦面 烘烤 整形 摆盘 调制 香气 装模 奶粉 冷却 鸡蛋 餐厅 蛋糕 小麦 分割 加工 | ||
【主权项】：
1.一种二次发酵制作荞麦面包的方法，其特征是原料包括：小麦高筋粉1540份，荞麦粉650份，干酵母13.2份，水1000份，碳酸氢钾2.7份，砂糖88份，盐44份，奶粉88份，奶油88份，鸡蛋200份。
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