[发明专利]一种具有保健功效的芋头花风味面包

摘要

本发明公开了一种具有保健功效的芋头花风味面包，以芋头花、南瓜藤为原料，同时添加玉竹、茵陈，制作出一种芋头花风味养生面包。其充分利用芋头花、南瓜藤的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益胃、健脾消食的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

主权项

一种具有保健功效的芋头花风味面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.芋头花预处理：取无霉变、无虫蛀的干芋头花花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入芋头花瓣重2倍的水、搅拌均匀，放入80目网筛的打浆机打浆，制得芋头花泥；B.南瓜藤预处理：取新鲜的南瓜藤洗净泥土杂质，切成1厘米的碎段，放入盐水中浸泡30分钟后捞起沥干，再放入100目网筛的打浆机打浆，制得南瓜藤泥；C.中药材预处理：按重量比取中药材玉竹40%、茵陈20%、麦芽15%、款冬花15%、大腹皮10%、鸡内金10%、甘草10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁； D.混合：将芋头花泥、南瓜藤泥、中药汁按重量比3：2：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得芋头花南瓜藤沙；E.面团制作：取高筋小麦粉120kg，倒入和面机中，加入芋头花南瓜藤沙30kg、酵母3kg、脱脂奶粉8kg、细砂糖10kg、食盐1kg、起酥油3kg、水适量，搅拌均匀，静置15分钟，再加入黄油8kg，启动和面程序，至面团成型；F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28℃，发酵80分钟；G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10分钟；H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成1厘米的薄皮、再搓成卷状，切成4厘米的卷条，制得面包坯；I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38℃，继续发酵50分钟，至面团体积增大一倍以上；J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。