[发明专利]一种具有保健功效的芋头花风味面包

说明书

本申请为申请号201610918790.0、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种芋头花风味养生面包”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及以芋头花、南瓜藤为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芋头花风味养生面包。

背景技术

芋头花，为天南星科芋属植物芋的花序，是湿生草本植物，根茎卵形，常生多数小球茎，褐色，具纤毛。芋头花味辛，性平，具有理气止痛、散瘀止血的功效，常用于气滞胃痛、噎膈、吐血、子宫脱垂、小儿脱肛、内外痔、鹤膝风等症状。

南瓜藤，别名番瓜藤，盘肠草，南瓜苗，含丰富的胡萝卜素，粗纤维素等营养成分，是一年生蔓生草本植物。南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒，入肝、脾二经，具有平肝和胃、通经络、利血脉、滋肾水、治肝风、和血养血、调经理气、兼去诸风的功效，常用于胃痛、月经不调、烫伤等症状。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用，值得广大农民种植。

茵陈，别名牛至、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿、安吕草，拉丁文名管状花目、菊科、牛至属植物蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。茵陈味苦、辛，性微寒，归脾、胃、肝、胆经。茵陈有显著的保肝作用，对甲,乙型肝炎,黄疸型肝炎，有显著的疗效。有利胆,促进胆汁分泌，增加胆汁中胆酸和胆红素排出的作用.能增加心脏冠脉血流量,改善微循环，并有降血压,降血脂，抗凝血,利尿解热平喘，驱除蛔虫及抑制多种致病性皮肤真菌与细菌的作用。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用芋头花、南瓜藤作为原料制备面包的相关报道。

发明内容

本发明以芋头花、南瓜藤为原料，同时添加玉竹、茵陈开发出一种蔷薇花风味养生面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种芋头花风味养生面包，采用以下步骤制作：

A.芋头花预处理：取无霉变、无虫蛀的干芋头花花瓣，洗净，切碎，放入搅拌机中加入芋头花瓣重2-3倍的水、搅拌均匀，放入80-100目网筛的打浆机打浆，制得芋头花泥；

B.南瓜藤预处理：取新鲜的南瓜藤洗净泥土杂质，切成1-2厘米的碎段，放入盐水中浸泡30-60分钟后捞起沥干，再放入100-120目网筛的打浆机打浆，制得南瓜藤泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材玉竹、茵陈，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D.混合：将芋头花泥、南瓜藤泥、中药汁按重量比3：2：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得芋头花南瓜藤沙；

E.面团制作：取高筋小麦粉120-150重量份，倒入和面机中，加入芋头花南瓜藤沙20-40重量份、酵母2-3重量份、脱脂奶粉6-8重量份、细砂糖10-15重量份、食盐0.5-1重量份、起酥油2-3重量份、水适量，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28-30℃，发酵70-90分钟；

G．滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵8-15分钟；

H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.5-1厘米的薄皮、再搓成卷状，切成3-6厘米的卷条，制得面包坯；

I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38-40℃，继续发酵40-60分钟，至面团体积增大一倍以上；

J. 烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

K. 冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：玉竹55-65%、茵陈35-45%。

本发明的作用机理：