[发明专利]酿酒酵母高密度培养方法及其pH调控方法有效
| 申请号： | 201611141122.8 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN108220175B | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 李啸;俞学锋;李知洪;谈亚丽;伍业旭 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12Q3/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京格旭知识产权代理事务所(普通合伙) 11443 | 代理人： | 雒纯丹 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酿酒酵母高密度培养方法及其pH调控方法，所述高密度培养方法包括以下步骤：一级和二级种子扩大培养；离心、洗涤后富集种子；将种子接入仅装有水的发酵罐内发酵培养，发酵过程中流加糖蜜和酵母浸粉溶液。pH调控方法包括，在线实时监测发酵罐内菌体的生理状态，根据二氧化碳释放速率、氧气摄入速率和呼吸商的变化调控流加糖蜜和酵母浸粉的速率，以调控发酵罐内的pH，整个发酵调控过程无需额外添加无机盐、酸、碱和微量元素；发酵结束，分离洗涤，收集酿酒酵母菌体。本发明方法操作简单，成本低，制备得到的酿酒酵母为食品级，蛋白含量高，发酵原料的转化率高，不外加酸碱，提高了操作的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 高密度 培养 方法 及其 ph 调控 | ||
【主权项】：
1.一种酿酒酵母高密度培养的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：b.种子培养：将斜面保存的菌株进行一级和二级种子培养；c.种子富集：离心、洗涤，富集得到酿酒酵母种子；d.发酵培养：将步骤c的酿酒酵母种子接入仅装有水的发酵罐内进行发酵培养，发酵罐内的通气比为1.6‑2.5VVM，溶氧体积45‑70％，在线实时监测菌体的生理状态，根据实时监测的生理参数调控流加补料的速率，所述生理参数包括二氧化碳释放速率、氧气摄入速率和呼吸商，所述发酵调控过程除流加补料外无需额外添加无机盐、酸、碱和微量元素；e.发酵结束，分离洗涤，收集酿酒酵母菌体。
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