[发明专利]综合生产两种枸杞制品的制备工艺

摘要

本发明公开了综合生产两种枸杞制品的制备工艺，以枸杞鲜果为原料对鲜枸杞进行选料、漂洗、醋泡、糖渍、干燥等工艺加工制得的枸杞果脯，并以醋泡液制得枸杞果味醋。本发明通过一个工艺同时制得了两种枸杞产品，所得枸杞果脯不含硫，克服了传统干枸杞制作果脯含硫的缺点，同时也克服了鲜枸杞含糖含水量高、表面有蜡质，从而导致果脯制备时糖难以渗透，糖渍工艺时间长，需要进行反复糖渍等缺点。得到的枸杞果脯圆润饱满，色泽鲜艳，口感独特，酸甜可口，富含枸杞多糖，有益人体健康；所得枸杞果味醋营养丰富，有独特的枸杞风味。

主权项

1.综合生产两种枸杞制品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤和工艺条件：(1)选料：选取新鲜采摘的饱满圆润、无病虫害的枸杞鲜果，去掉果蒂，备用；(2)漂洗：将采摘的枸杞鲜果，采用一定浓度的氯化钠溶液清洗、浸泡5~15分钟，目的是清洗掉残留在枸杞表面的杂质，并起到护色和使鲜果更加殷实饱满的效果；(3)醋泡：用一定浓度的食醋浸泡1~24小时，目的是破坏鲜枸杞表面的蜡质、护色，增加枸杞酸甜可口的风味，并以食醋提取枸杞水溶性活性成分，食醋浸泡液经过处理即可以得到枸杞果味醋；(5)糖渍：将醋泡后鲜枸杞转入浓度为45~70Brix的糖浆或糖液中浸渍5~15小时，目的是利用糖的渗透压腌制枸杞；(6)干燥：将糖渍后的枸杞果分离糖浆后转入温度为45～60℃的烘箱热风下干燥，干燥后即得枸杞果脯。