[发明专利]综合生产两种枸杞制品的制备工艺

说明书

本发明公开了综合生产两种枸杞制品的制备工艺，以枸杞鲜果为原料对鲜枸杞进行选料、漂洗、醋泡、糖渍、干燥等工艺加工制得的枸杞果脯，并以醋泡液制得枸杞果味醋。本发明通过一个工艺同时制得了两种枸杞产品，所得枸杞果脯不含硫，克服了传统干枸杞制作果脯含硫的缺点，同时也克服了鲜枸杞含糖含水量高、表面有蜡质，从而导致果脯制备时糖难以渗透，糖渍工艺时间长，需要进行反复糖渍等缺点。得到的枸杞果脯圆润饱满，色泽鲜艳，口感独特，酸甜可口，富含枸杞多糖，有益人体健康；所得枸杞果味醋营养丰富，有独特的枸杞风味。

技术领域

本发明涉及枸杞保健品，属于食品加工领域，特别是涉及两种枸杞制品及其工艺。

背景技术

枸杞子是茄科植物枸杞的浆果，成热的枸杞子呈卵圆形，颜色鲜红，枸杞子是我国的特产，自古就药食兼用，明朝时被列为贡品，它具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、强筋骨、祛风、明目等功效，其功效在《本草纲目》和《中华药典》中均有记载，是一种即可以食用又具有一定药用价值的植物天然果实。近年研究人员发现，枸杞还具有抑制肿瘤生长和细胞突变、延缓哀老及抗脂肪肝等方面的药理作用，特别是枸杞子中所含的枸杞多糖具有调节和增强人体兔疫力的功能，是开发功能性食品的最佳原料。枸杞的营养成分非常丰富，不仅含有大量的蛋白质、脂肪、多糖、硫胺素、类胡萝卜素、抗坏血酸等物质，还含有丰富的微量矿物元索K、Na、Ca、Fe、Cu、Mg、Zn、P、Se、Ge、Li等。但由于枸杞子干果本身具有一定的酸味，口感不好，而目前市场上其它枸杞产品如饮料、口服液等都是以枸杞为原料所提取的产品，含枸杞的成分有限；其次，枸杞鲜果受季节影响比较大，不利于工业化大规模生产。

随着人们生活水平的不断提高，果脯作为一种休闲食品进入普通家庭，增大了果脯的消费量，同时这也给制造商提出了更高的要求，果脯产品正在逐渐向无硫、营养方向发展，目前的果脯产品大多是以苹果、桃、杏为原料，而且为了硬化和护色采用加硫和防腐成分制做。枸杞具有护肝明目功效，目前市售的枸杞果脯常常是通过干果制备，枸杞干果在晾晒过程中常伴有灰土及蝇虫污染，而且干枸杞常会使用二氧化硫护色防腐，从而导致二氧化硫超标。而鲜枸杞制作枸杞果脯则少见，通常鲜枸杞含糖含水量高、表面有蜡质，因而浸渍效率慢，通常采用梯度浸渍法，效率低下，而用其他的方法容易破坏枸杞的活性成分等缺点。另一方面，现代人们对鲜品自身天然的口感、性状的需求，使得大量添加各种矫味剂、甜味剂来增香増味，而失去了天然味道的产品，逐渐被摒弃。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种枸杞鲜果果脯的制备方法，克服鲜枸杞含糖含水量高、表面有蜡质等缺点，采用枸杞鲜果为原料，经过一系列工艺处理，得到鲜枸杞果脯。

为实现上述目的，本发明提供了综合生产两种枸杞制品，包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜采摘的饱满圆润、无病虫害的枸杞鲜果，去掉果蒂，备用；

(2)漂洗：将采摘的枸杞鲜果，采用一定浓度的氯化钠溶液清洗、浸泡5~15分钟，目的是清洗掉残留在枸杞表面的杂质，并起到护色和使鲜果更加殷实饱满的效果；

(3)醋泡：用一定浓度的食醋浸泡1~24小时，目的是破坏鲜枸杞表面的蜡质、护色，增加枸杞酸甜可口的风味，并以食醋提取枸杞水溶性活性成分，食醋浸泡液经过处理即可以得到枸杞果味醋；

(5)糖渍：将醋泡后鲜枸杞转入浓度为45~70Brix的糖浆或糖液中浸渍5~15小时，目的是利用糖的渗透压腌制枸杞；

(6)干燥：将糖渍后的枸杞果分离糖浆后转入温度为45～60℃的烘箱热风下干燥，干燥后即得枸杞果脯。

所述的氯化钠溶液为质量百分比浓度为1~5%氯化钠溶液。

所述的醋泡，醋液为质量百分比浓度为2%~5%的食醋，其中食醋为老陈醋、白醋、红醋以及果醋中的一种，优选为白醋。