[发明专利]一种酱黑豆的制备方法

摘要

本发明涉及黑豆的深加工,具体地说是一种酱黑豆的制备方法。新鲜黑豆清洗后，与酱汁一起放入蒸汽锅内，以文火酱煮获得产品，本发明加工的黑豆能保留其营养成分，口味甘甜，食用方便，保存期长。

主权项

一种酱黑豆的制备方法,其特征在于：1)原料处理1.1选用直径在7‑10毫米的黑豆；1.2将挑选好的黑豆放入流水槽以洁净的流水清洗2‑3次；1.3将清洗好的黑豆放入控水槽中自然脱水2‑3小时；2)制作成品2.1将70－80kg的饮用水以及70－80kg处理好的黑豆原料放入蒸汽锅内盖上锅盖后以1.8－2.0大气压的压力煮50‑60分钟；2.2将配料倒入蒸汽锅内盖上锅盖，并且将压力从1.8－2.0大气压下调至1.4－1.5大气压后继续煮1.5至2小时；配料按重量比份数计，盐4‑5kg，白糖10‑15kg，糖稀30‑35kg，果糖15‑20kg，味精0.2‑0.3kg，酱油3‑5kg；2.3将煮好的黑豆放入控水槽，将黑豆与酱汁分离后，自然冷却8‑12小时；2.4将冷却好的黑豆与酱汁以3－3.5∶1－1.2的重量比例真空包装后放入85摄氏度以上的热水中漂汤20‑30分钟，自然冷却后包装入库。