[发明专利]一种酱黑豆的制备方法

权利要求书

1.一种酱黑豆的制备方法,其特征在于：

1)原料处理

1.1选用直径在7-10毫米的黑豆；

1.2将挑选好的黑豆放入流水槽以洁净的流水清洗2-3次；

1.3将清洗好的黑豆放入控水槽中自然脱水2-3小时；

2)制作成品

2.1将70－80kg的饮用水以及70－80kg处理好的黑豆原料放入蒸汽锅内盖上锅盖后以1.8－2.0大气压的压力煮50-60分钟；

2.2将配料倒入蒸汽锅内盖上锅盖，并且将压力从1.8－2.0大气压下调至1.4－1.5大气压后继续煮1.5至2小时；

配料按重量比份数计，盐4-5kg，白糖10-15kg，糖稀30-35kg，果糖15-20kg，味精0.2-0.3kg，酱油3-5kg；

2.3将煮好的黑豆放入控水槽，将黑豆与酱汁分离后，自然冷却8-12小时；

2.4将冷却好的黑豆与酱汁以3－3.5∶1－1.2的重量比例真空包装后放入85摄氏度以上的热水中漂汤20-30分钟，自然冷却后包装入库。

2.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：

选用直径在0.7-0.9厘米的绿芯黑豆。

3.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：

将75kg的饮用水以及75kg处理好的黑豆原料放入蒸汽锅内盖上锅盖后以2.0大气压的压力煮50-60分钟。

4.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：

将配料分别倒入蒸汽锅内盖上锅盖同时留10厘米左右的缝隙，并且将压力从2.0大气压下调至1.5大气压后继续煮1.5至2小时；

配料按重量比份数计，盐4kg，白糖10kg，糖稀34kg，果糖16kg，味精0.2kg，酱油4kg。

5.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：

将冷却好的黑豆与酱汁以3∶1的比例真空包装后放入85－95摄氏度的热水中漂汤20-30分钟，自然冷却后包装入库。