[发明专利]一种柿子保健果冻

摘要

本发明涉及果冻，具体涉及一种柿子保健果冻。其特征在于，包括下述按重量份配比的原料柿子、桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣、生姜配以鱼胶粉、椰丝、蜂蜜、酸乳酪等辅料，通过柿子预处理、中草药预处理、中草药熬煮、原料混合加热搅拌、过滤、充填、消毒、杀菌、冷却、烘干、包装等加工步骤加以制备。本发明采用独特的工艺，对柿子进行预处理，有效的去除了柿子中富含的单宁成分，改善了柿子口感苦涩的缺点，使其口味更为甘甜、清爽可口，成品果冻具有桂枝独特的香气，弹滑软嫩、营养健康，添加的中药互相配伍，协同增效，使本发明的果冻具有益气健脾、消食开胃、酸甘化阴等保健功能。填补了市场上柿子保健果冻的空白。

主权项

一种柿子保健果冻，其特征在于，包括下述重量份的原料：柿子10‑18%、桂枝4‑8%、白术1‑3.5%、白芍1.5‑2.8%、神曲2‑4%、太子参2‑4%、甘草3‑5.5%、大枣1‑4.7%、生姜1‑2%、鱼胶粉12‑25%、椰丝2‑5%、蜂蜜4‑9%、酸乳酪3‑8.5%。采用以下步骤制备：（1）柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50‑65℃，时间为5‑8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%‑0.9%，充分搅拌30‑40分钟后，用滤布进行过滤，得到柿子汁，再将柿子汁放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去；（2）中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣、生姜放入清水中浸泡8‑10小时、切碎、置于烘干机中烘干；（3）中草药熬煮：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40‑60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，备用；（4）原料混合加热搅拌：将柿子汁、中药滤液与鱼胶粉、蜂蜜、酸乳酪、椰丝放入混料器中进行混合加热，加热过程中不断的搅拌，当温度达到80‑100℃时，维持5‑8分钟，之后停止加热；（5）过滤：趁热将混合原料投入过滤器中，用80‑160目的过滤袋进行过滤；（6）充填:当过滤后的混合原料温度降至70‑80℃，可立即填充到果冻杯中，等冷却至室温，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为3‑5℃，时间3‑5小时；（7）消毒、杀菌：将成型的果冻在80‑100℃的消毒机进行消毒，然后冷却至18‑25℃；（8）烘干、包装：再通过鼓风机吹干果冻表面的水份即可密封、包装。