[发明专利]一种柿子保健果冻

说明书

技术领域

本发明涉及果冻，具体涉及一种柿子保健果冻。

背景技术

果冻作为一种休闲食品，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品，为了增强果冻的营养性，目前市场中主要有水果型果冻，就是在生产果冻中添加有水果汁或果肉。但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用型的果冻，但目前市场上很少见到。

柿子：是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、方形等；柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

具研究证明，柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质，而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质，而使其入口有苦涩感，影响其食用口感。

桂枝：别名柳桂，为樟科植物肉桂的干燥嫩枝。其性味辛、甘，温，入肺、心、膀胱经，功能主治：能发汗解肌，温经通脉，助阳化气，散寒止痛。主风寒表证；寒湿痹痛；四肢厥冷；经闭痛经；症瘕结块；胸痹；心悸；痰饮；小便不利。用于风寒感冒，脘腹冷痛，血寒经闭，关节痹痛，痰饮，水肿，心悸，奔豚。

白术：别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。其味甘、苦，性温；归脾、胃经，功能主治：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

白芍：也称白花芍药，是毛茛科芍药属植物。其味苦，酸，微寒。归肝，脾经，功能主治：平肝止痛，养血调经，敛阴止汗。用于头痛眩晕，胁痛，腹痛，四肢挛痛，血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗。

神曲：为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂，其味甘、辛，性温；归脾、胃经。功能主治：健脾和胃，消食化积。

太子参：为石竹科植物孩儿参的干燥块根。其味甘、微苦；性平。归脾、肺经。功能主治：益气健脾，生津润肺。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。

甘草：别名国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子，为豆科、甘草属多年生草本。其性味甘平，归心、肺、脾、胃经。功能主治：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。

大枣：鼠李科枣属，其味甘，性温；归脾、胃经。功能主治：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

生姜：姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。其味辛，性温。功能主治：散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等。

发明内容

本发明以柿子、桂枝、白术、白芍、神曲、太子参、甘草、大枣，生姜等多味中草药为原料，同时添加鱼胶粉、椰丝、蜂蜜、酸乳酪等辅料，开发出一种营养健康、具有益气健脾、消食开胃、酸甘化阴等保健功能的一种柿子保健果冻。

本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：

柿子10-18%、桂枝4-8%、白术1-3.5%、白芍1.5-2.8%、神曲2-4%、太子参2-4%、甘草3-5.5%、大枣1-4.7%、生姜1-2%、鱼胶粉12-25%、椰丝2-5%、蜂蜜4-9%、酸乳酪3-8.5%。

采用以下步骤制备：

（1）柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，用滤布进行过滤，得到柿子汁，再将柿子汁放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去；