[发明专利]一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法

摘要

本发明属于酒类酿制领域，具体涉及一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，它有如下步骤：1）清洗破碎打浆；2）脱胶反应，调节糖度；3）入罐发酵；4）保温；5）第一次无水蒸馏；6）第二次无水蒸馏，自然陈化；7）调合，催陈过滤，即得。与现有技术相比，本发明的有益效果是：1）保留了南果梨原有的天然香味，又有足够的白酒度数，耐储存，酒香醇和，回味绵甜，饮后留香；2）以辽宁特产南果梨为原料，经无水发酵、无水蒸馏酿制，它填补了中国南果梨蒸馏酒的空白；3）果胶酶能使原料中容易产生甲醇的果胶质分解，减少发酵过程中甲醇的产生，在蒸馏过程中又增加了脱甲醇步骤，故从根本上解决了以水果为原材料造酒普遍存在的甲醇超标的难题。

主权项

1.一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，其特征在于，它有如下步骤：1)将优质南果梨在15~25 ℃温度条件下自然存放到果实软化后，清洗干净，控干水分，用螺旋破碎机破碎打浆；2)果浆温控20~30℃，向果浆中加入果浆总质量的万分之1~10的果胶酶，搅拌均匀，通蒸汽做脱胶反应，反应3~6小时后，加蔗糖调节果浆糖度为3~20%；3)向果浆中加入活化果酒酵母浆，活化果酒酵母浆中的果酒干酵母用量按果浆总质量计的1~3 ‰，搅拌均匀，入发酵罐内发酵；4)保持发酵罐中温度在15~30 ℃，无水发酵8~15天，发酵期间每天搅拌一次，一次1~2小时，搅拌速度1~20 转/分钟；5)将发酵后的果浆用蒸馏设备进行第一次无水蒸馏，将1~62度酒精度范围内的馏分混合在一起即得粗南果梨白酒；6)将粗南果梨白酒进行第二次无水蒸馏得精馏南果梨白酒，分别得到酒精度78度以上的头段酒、酒精度58~77度的中段酒和酒精度28~57度的尾段酒，将这三段精馏酒液分别存放，进行自然陈化处理，陈化时间不少于150天；7)将陈化后的南果梨白酒调合到所需度数后，用高分子过滤机进行催陈过滤3~5遍，即得到优质南果梨白兰地蒸馏酒。