[发明专利]一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法

权利要求书

1.一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，其特征在于，它有如下步骤：

1)将优质南果梨在15~25 ℃温度条件下自然存放到果实软化后，清洗干净，控干水分，用螺旋破碎机破碎打浆；

2)果浆温控20~30℃，向果浆中加入果浆总质量的万分之1~10的果胶酶，搅拌均匀，通蒸汽做脱胶反应，反应3~6小时后，加蔗糖调节果浆糖度为3~20%；

3)向果浆中加入活化果酒酵母浆，活化果酒酵母浆中的果酒干酵母用量按果浆总质量计的1~3 ‰，搅拌均匀，入发酵罐内发酵；

4)保持发酵罐中温度在15~30 ℃，无水发酵8~15天，发酵期间每天搅拌一次，一次1~2小时，搅拌速度1~20 转/分钟；

5)将发酵后的果浆用蒸馏设备进行第一次无水蒸馏，将1~62度酒精度范围内的馏分混合在一起即得粗南果梨白酒；

6)将粗南果梨白酒进行第二次无水蒸馏得精馏南果梨白酒，分别得到酒精度78度以上的头段酒、酒精度58~77度的中段酒和酒精度28~57度的尾段酒，将这三段精馏酒液分别存放，进行自然陈化处理，陈化时间不少于150天；

7)将陈化后的南果梨白酒调合到所需度数后，用高分子过滤机进行催陈过滤3~5遍，即得到优质南果梨白兰地蒸馏酒。

2.根据权利要求1所述的一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述活化果酒酵母浆的活化方法为：将比例用量的果酒干酵母先加入0.3~1L的28~32℃温水中边闷边搅拌20~40分钟后，再加到5~10L的28~32℃的温果浆中，混合均匀得活化果酒酵母浆。

3.根据权利要求1所述的一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤6）中的第二次无水蒸馏在甲醇蒸馏塔中进行，初蒸段甲醇含量高另作他用，当甲醇含量低于0.04%时，再按酒精度依次取出头段酒、中段酒和尾段酒。

4.根据权利要求1所述的一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述步骤7）中的调合是采用不同度数的精馏南果梨白酒混合而成，不加水。

5.根据权利要求2所述的一种南果梨白兰地蒸馏酒的生产方法，其特征在于，所述果酒干酵母的牌号是安琪牌果酒干酵母，要求酶活力保存率不低于96%。