[发明专利]一种脆骨腊肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种脆骨腊肠的加工方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）切脆骨；（3）制备辅料；（4）搅拌；（5）制肠衣；（6）灌肠；（7）熏烤。本发明提供的脆骨腊肠的加工方法，所制得的腊肠咀嚼起来具有脆感，还具有谷香味，口味独特，且腊肠中苯并芘含量较少，让人放心食用。

主权项

一种脆骨腊肠的加工方法，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）切脆骨，将脆骨切成长度和宽度范围为1‑2mm的脆骨颗粒；（3）制备辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐1.5‑1.7份、蜂蜜2.2‑3.2份、米酒2‑2.6份、糯米粉1.2‑1.6份、胡椒粉0.2‑0.4份、蒜粉0.6‑0.8份、生姜粉0.7‑0.9份、淀粉1‑2份、蛋清5‑7份，材料配制后进行混合制得辅料；（4）搅拌，在绞碎机中加绞碎后的肉、脆骨颗粒进行混合再次进行绞碎，居然后添加辅料进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在6‑10℃腌制1‑2h；（5）制肠衣，刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡20‑30min，再用温水冲洗干净；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中用谷物秸秆为燃料对肠体进行熏烤，箱内温度控制在32‑40℃，熏烤时间为4‑6h。