[发明专利]一种脆骨腊肠的加工方法

说明书

本发明公开了一种脆骨腊肠的加工方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）切脆骨；（3）制备辅料；（4）搅拌；（5）制肠衣；（6）灌肠；（7）熏烤。本发明提供的脆骨腊肠的加工方法，所制得的腊肠咀嚼起来具有脆感，还具有谷香味，口味独特，且腊肠中苯并芘含量较少，让人放心食用。

技术领域

本发明涉及肉加工领域，具体涉及一种脆骨腊肠的加工方法。

背景技术

腊肠，又叫香肠，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。它是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。食用腊肠食品能够促进人们食欲，且容易保存，所以备受人们喜爱。

现有的腊肠多是在肉中添加辅料，品种单一，没有特色；且传统熏制过程中由于所使用的木柴燃料等燃烧不充分，造成腊肠中苯并芘含量过多。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种脆骨腊肠的加工方法，所制得的腊肠咀嚼起来具有脆感，还具有谷香味，口味独特，且腊肠中苯并芘含量较少，让人放心食用。

本发明的技术方案：一种脆骨腊肠的加工方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）切脆骨，将脆骨切成长度和宽度范围为1-2mm的脆骨颗粒；（3）制备辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐1.5-1.7份、蜂蜜2.2-3.2份、米酒2-2.6份、糯米粉1.2-1.6份、胡椒粉0.2-0.4份、蒜粉0.6-0.8份、生姜粉0.7-0.9份、淀粉1-2份、蛋清5-7份，材料配制后进行混合制得辅料；（4）搅拌，在绞碎机中加绞碎后的肉、脆骨颗粒进行混合再次进行绞碎，居然后添加辅料进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在6-10℃腌制1-2h；（5）制肠衣，刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡20-30min，再用温水冲洗干净；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中用谷物秸秆为燃料对肠体进行熏烤，箱内温度控制在32-40℃，熏烤时间为4-6h。

前述的脆骨腊肠的加工方法，所述步骤（1）中肉块为猪肉块、鸡肉块、牛肉块中的一种。

与现有技术相比，本发明所提供的脆骨腊肠的加工方法，添加了脆骨为基础材料，所制得的腊肠咀嚼起来具有脆感；同时用谷物秸秆为燃料对肠体进行熏烤，使得腊肠具有谷香味，口味独特，且腊肠中苯并芘含量较少，让人放心食用。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种脆骨腊肠的加工方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）切脆骨，将脆骨切成长度和宽度范围为1.5mm的脆骨颗粒；（3）制备辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐1.6份、蜂蜜2.7份、米酒2.3份、糯米粉1.4份、胡椒粉0.3份、蒜粉0.7份、生姜粉0.8份、淀粉1.5份、蛋清6份，材料配制后进行混合制得辅料；（4）搅拌，在绞碎机中加绞碎后的肉、脆骨颗粒进行混合再次进行绞碎，居然后添加辅料进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在8℃腌制1.5h；（5）制肠衣，刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡25min，再用温水冲洗干净；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中用谷物秸秆为燃料对肠体进行熏烤，箱内温度控制在32-40℃，熏烤时间为4-6h。

所述步骤（1）中肉块为猪肉块。

实施例2：