[发明专利]一种鹿茸甜香酿酒调配发酵工艺

摘要

本发明公开了一种鹿茸甜香酿酒调配发酵工艺，主要成分为鹿茸、糯米粉及甜酒酿等,把经过清洗、除杂、磨粉的鹿茸加入甜酒置于竹筒中常温条件下存放进行后熟制成。本发明在发酵过程中使用竹筒作为发酵坛，通过内套筒工艺手段，在生产工艺上，加以改良，产品对有肾阳虚衰,精血亏损所致的腰膝酸软无力，畏寒肢冷，男子阳萎不育等症等有功效，香冽之余还有竹子特有的清香风味，且符合国内加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，生产酿酒安全、健康、营养。

主权项

一种鹿茸甜香酿酒调配发酵工艺，其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层加入糯米，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散冷却至39摄氏度；(6)取灭菌后洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，将蒸熟凉透的糯米舀入竹筒内筒下层，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(7)将扣有竹筒顶盖底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好淹没略高于竹筒顶盖底口的位置，任其发酵26～36℃室温下15～30h成熟；(8)将鹿茸草15克上药洗净，切碎.捣烂，续取药汁，与适量甜酒酿混合，即成。