[发明专利]一种珍珠肉圆制品

摘要

本发明公开了一种珍珠肉圆制品，包括糯米、肉馅、料酒、淀粉等原材料。本发明选用中国十大名猪陆川猪作为主料，最终成品糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠，色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种珍珠肉圆制品，包括：糯米100～300重量份，陆川猪肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡10h后，沥干水分备用；(2)陆川猪肉按肥瘦2:8的比例，将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，剁成肉馅；(3)用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚使其均匀沾上糯米；(4)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(5)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入放入丸子，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(6)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热5min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(7)调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，继续蒸煮35～40min；(8)另用鲜汤(小半勺)加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。