[发明专利]一种糯小麦半生面的制作方法

摘要

本发明公开了一种糯小麦半生面的制作方法，是将10%‑30%的糯小麦粉添加到65‑90%的普通小麦粉中，并配以0.3%的碳酸氢钠，制作出来的面条口感比相应普通小麦制作的优良，显著提高了普通小麦粉的面条品质，提高了面条的色泽和光滑性，同时对面条的韧性和黏性也有改善，同时能显著延长面条的货架期，提高面条的感官品质，对产品品质也有一定的改善作用。

主权项

一种糯小麦半生面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：按以下比例准备原料：小麦粉65‑90%；糯小麦粉10‑30%；碳酸氢钠0.3%；（2）过筛：小麦粉和糯小麦粉过80‑120目筛；（3）配料溶解：碳酸氢钠用40℃水溶解；（4）和面：将过好筛的小麦粉和糯小麦粉投进和面机中，并加入溶解后的碳酸氢钠溶液搅拌，和面时间15～20分钟；搅拌速度70～110转/分；（5）熟化：将和好面的面团放入熟化机中，在30‑40℃的条件下静置20‑35分钟；（6）压延：采用三道压延，压延厚度：第一道1.5‑2.0厘米，第二道0.8‑1.0厘米，第三道0.1‑0.3厘米；（7）切条成型：根据需要切成圆体或长方体形状；（8）烘干：A．温度：预干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃；B．相对湿度：预干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%；C．烘干时间：3～4小时。