[发明专利]一种降火调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种降火调味料，其原料按重量份包括发酵酶解液25‑35份、辣椒粉4‑6份、花椒3‑6份、生姜2‑4份、黄莲3‑5份、黄芩4‑8份、黄柏1‑3份、胡黄连2‑4份、龙胆草3‑5份、秦皮2‑6份、苦参3‑4份、白藓皮3‑6份、甘草3‑5份、橘皮4‑5份、白芷2‑6份、薄荷3‑6份、营养添加剂6‑10份、食用盐6‑18份、花生油6‑9份。本发明还提出上述一种降火调味料的制备方法。本发明制备得到的降火调味料具有优异的降火功效，口感香醇，食用方便。

主权项

一种降火调味料，其特征在于，其原料按重量份包括：发酵酶解液25‑35份、辣椒粉4‑6份、花椒3‑6份、生姜2‑4份、黄莲3‑5份、黄芩4‑8份、黄柏1‑3份、胡黄连2‑4份、龙胆草3‑5份、秦皮2‑6份、苦参3‑4份、白藓皮3‑6份、甘草3‑5份、橘皮4‑5份、白芷2‑6份、薄荷3‑6份、营养添加剂6‑10份、食用盐6‑18份、花生油6‑9份；发酵酶解液的原料按重量份包括：鹅肉5‑15份、鸭肉20‑30份、虾皮5‑15份、鱼粉3‑6份、蟹钳肉1‑5份、蛋白酶2‑4份、葡萄糖3‑5份、乳糖1‑4份、乙酸钠3‑6份、柠檬酸三铵2‑5份、磷酸氢二钾1‑3份、硫酸镁1.5‑3.5份、乳杆菌2.5‑4.5份；发酵酶解液按如下工艺进行制备：将鹅肉、鸭肉、虾皮、鱼粉和蟹钳肉洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至90‑100℃，保温30‑50min，再用组织捣碎机以7500‑8500r/min转速捣碎5‑15min，再加入0.5倍重量的水，加热到90‑100℃，保温20‑40min杀菌，冷却至50‑55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5‑6.5，添加蛋白酶，于45‑55℃搅拌酶解2‑6h，然后升温至90‑100℃，保温10‑30min，冷却至35‑45℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠、柠檬酸三铵、磷酸氢二钾和硫酸镁混合均匀，接着升温至110‑120℃灭菌10‑30min，冷却至39‑42℃，加入乳杆菌，于35‑45℃发酵3‑5h，冷却至室温得到发酵酶解液。