[发明专利]一种降火调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料的领域，尤其涉及一种降火调味料及其制备方法。

背景技术

现有的调味料品种繁多，但一般的调味料功能比较单一，如味精、鸡精、香料等都仅起到调节口感的作用。人们在制作烤鱼、龙虾、干锅、烧鸡公的熟食及凉菜或凉品时，需要进行调料配制，其调出的料味因人而异。有的甜而无咸，有的咸而无甜酸，或甜酸咸比例失调无法下咽。且现有调味料的食用过多会造成人味蕾的麻木，时间久了就会造成食欲不振，影响食欲，且现有技术中调味料的养生效果差，营养价值无法满足人们的需求，因此亟需设计一种降火调味料来解决现有技术中的问题。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种降火调味料及其制备方法，制备得到的降火调味料具有优异的降火功效，口感香醇，食用方便。

本发明提出的一种降火调味料，其原料按重量份包括：发酵酶解液25-35份、辣椒粉4-6份、花椒3-6份、生姜2-4份、黄莲3-5份、黄芩4-8份、黄柏1-3份、胡黄连2-4份、龙胆草3-5份、秦皮2-6份、苦参3-4份、白藓皮3-6份、甘草3-5份、橘皮4-5份、白芷2-6份、薄荷3-6份、营养添加剂6-10份、食用盐6-18份、花生油6-9份；

发酵酶解液的原料按重量份包括：鹅肉5-15份、鸭肉20-30份、虾皮5-15份、鱼粉3-6份、蟹钳肉1-5份、蛋白酶2-4份、葡萄糖3-5份、乳糖1-4份、乙酸钠3-6份、柠檬酸三铵2-5份、磷酸氢二钾1-3份、硫酸镁1.5-3.5份、乳杆菌2.5-4.5份；

发酵酶解液按如下工艺进行制备：将鹅肉、鸭肉、虾皮、鱼粉和蟹钳肉洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至90-100℃，保温30-50min，再用组织捣碎机以7500-8500r/min转速捣碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加热到90-100℃，保温20-40min杀菌，冷却至50-55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃搅拌酶解2-6h，然后升温至90-100℃，保温10-30min，冷却至35-45℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠、柠檬酸三铵、磷酸氢二钾和硫酸镁混合均匀，接着升温至110-120℃灭菌10-30min，冷却至39-42℃，加入乳杆菌，于35-45℃发酵3-5h，冷却至室温得到发酵酶解液。

优选地，发酵酶解液、黄莲、黄芩、黄柏、胡黄连、龙胆草、秦皮、苦参、白藓皮和甘草的重量比为28-32：3.5-4.5：5-7：1.5-2.5：2.5-3.5：3.5-4.5：3-5：3.2-3.8：4-5：3.5-4.5。

优选地，发酵酶解液和营养添加剂的重量比为28-32：7-9。

优选地，辣椒粉、花椒、生姜、橘皮、白芷、薄荷、食用盐和花生油的重量比为4.5-5.5：4-5：2.5-3.5：4.2-4.8：3-5：4-5：8-16：7-8。

优选地，营养添加剂的原料按重量份包括：石膏3-6份、寒水石2-5份、知母1-8份、栀子2-6份、芦根1-4份、天花粉2-5份、淡竹叶3-6份、夏枯草2-5份、西瓜皮4-6份、荷叶1-3份、莲子心0.5-1.5份。

优选地，其原料按重量份包括：发酵酶解液28-32份、辣椒粉4.5-5.5份、花椒4-5份、生姜2.5-3.5份、黄莲3.5-4.5份、黄芩5-7份、黄柏1.5-2.5份、胡黄连2.5-3.5份、龙胆草3.5-4.5份、秦皮3-5份、苦参3.2-3.8份、白藓皮4-5份、甘草3.5-4.5份、橘皮4.2-4.8份、白芷3-5份、薄荷4-5份、营养添加剂7-9份、食用盐7-17份、花生油7-8份。

优选地，其原料按重量份包括：发酵酶解液30份、辣椒粉5份、花椒4.5份、生姜3份、黄莲4份、黄芩6份、黄柏2份、胡黄连3份、龙胆草4份、秦皮4份、苦参3.5份、白藓皮4.5份、甘草4份、橘皮4.5份、白芷4份、薄荷4.5份、营养添加剂8份、食用盐12份、花生油7.5份。

本发明的一种降火调味料的制备方法，包括如下步骤：

S1、向锅中倒入花生油，升温至120-140℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒3-5min，然后冷却80-90℃，加入发酵酶解液混合均匀，于60-80℃烧煮20-40min，冷却至室温得到物料a；

S2、将黄莲、黄芩、黄柏、胡黄连、龙胆草、秦皮、苦参和白藓皮加入5倍水中，加热煎煮，得煎煮液物料b；