[发明专利]一种麻辣牛肉干的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣牛肉干的加工方法；包括以下步骤脱水处理、腌制、提香、冷热交替处理、包装；本发明制备的麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中，在制作过程中，不经过油炸，避免了传统方法因油炸而产生有害物质的弊端，操作简单，制备的牛肉干口感符合大众口味，能高效的满足市场需求。

主权项

一种麻辣牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱水处理：脱水处理：选择新鲜牛肉，切成宽2.5～3cm的长条，将食盐抹在牛肉表面，悬挂20～22h，将长条切割成需求的颗粒状，将牛肉颗粒装入离心机，在1000～1200r/min的转速下离心6～9min，将牛肉颗粒放入沸水中，煮8～10min，捞出沥干，在经过高压处理；(2)腌制：将牛肉颗粒与腌制液按1∶1.2～1.4的重量比混合，腌制8～12h，捞出沥干；腌制液，包括以下原料：食盐3～5wt％、冰糖5～8wt％、白酒15～20wt％、花椒15～20wt％、八角2～4wt％、砂仁1～2wt％、豆蔻1.5～2wt％、生抽10～15wt％，余量为水；(3)提香：提香：将步骤(2)腌制后的牛肉颗粒与提香液按1∶0.65～0.7的重量比混合，密封放置3～5h，捞出沥干；提香液，包括以下原料：花椒12～15wt％、辣椒面6～11wt％、植物油2～2.5wt％、蒜汁1～2wt％、生姜汁1～3wt％、草果2～4wt％、紫苏3～4.5wt％、薄荷1.2～1.6wt％、白芷2～2.5wt％，余量为米酒；(4)冷热交替处理：冷热交替处理：用100～110℃的蒸汽将经步骤(3)处理后的牛肉颗粒，处理60～80min，再用液氮处理牛肉颗粒10～15min；(5)包装：包装：晾干后真空包装即可。