[发明专利]一种郁香型甘蔗甜果酒发酵的方法在审
| 申请号： | 201611020265.3 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107574064A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 何新霞 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司44260 | 代理人： | 袁士林 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种郁香型甘蔗甜果酒发酵的方法，以甘蔗汁为原料，通过优化调整发酵时间、初始pH、发酵温度和初糖浓度4个单因素，对甘蔗甜果酒的发酵工艺条件进行分析优化，得到的甘蔗汁发酵液酒精体积分数平均值达到14.15%vol，发酵所得的甘蔗汁甜果酒色泽橘黄，透明清亮且香气浓郁的甜型果酒，具有较高的实际应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 甘蔗 果酒 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种郁香型甘蔗甜果酒发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取处理好的甘蔗汁上清液，添加一定量的蔗糖将初糖浓度调整到浓度为26.5°Bx；步骤2：向步骤1得到的蔗糖初液中添加0.2%（NH4）2SO4及0.6%KH2PO4，用磷酸调节至初始pH4.95；步骤3：将步骤2得到的发酵液以3L/5L的装液量装入开口储液罐中，121℃灭菌20min冷却备用；步骤4：将酵母菌种子培养液置于摇床以转速140r/min、28℃培养24h；步骤5：按体积分数10%的接种量将步骤4得到的甘蔗汁液体发酵液接种到步骤3得到的甘蔗汁液体发酵液中，保持温度26.6℃，发酵时间为6d；步骤6：将步骤5得到的发酵液澄清过滤，得到产品。
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