[发明专利]一种郁香型甘蔗甜果酒发酵的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微生物发酵技术，特别涉及一种郁香型甘蔗甜果酒发酵的方法。

背景技术

甘蔗广泛种植于热带及亚热带地区，主要生产国是巴西、印度、古巴和中国等国家。目前我国甘蔗糖业总产值达1500亿以上，而广西拥有丰富的甘蔗资源，是我国主要的蔗区，主要用于生产蔗糖。为了拓展甘蔗的应用前景，可利用甘蔗生产食用酒精、燃料酒精、朗姆酒以及甘蔗蒸馏酒，从而提高甘蔗深加工的附加价值。

甘蔗主要成分为蔗糖，富含多种氨基酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等对人体有益的有机酸和维生素C等。还含有对人体新陈代谢非常有益的铁、钙、磷、锰、锌等矿物质元素，其中铁元素的含量为9mg/kg在各类水果中雄踞“冠军”宝座，拥有“补血果”的美称。甘蔗汁具有独特浓厚的甘蔗清香，营养丰富，有滋养润燥、清热生津、助脾健胃、润燥止渴之功效，可改善心烦口渴、便秘、和胃止呕、肺热咳嗽等症状。

本发明以甘蔗汁原料进行发酵生产风味独特的甘蔗甜果酒，从而改善广西糖产业发展状况，减少酒类生产时所使用的粮食，确保国家粮食安全，从而对我国甘蔗产业经济具有促进作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种郁香型甘蔗甜果酒发酵的方法，采用甘蔗汁原料进行发酵生产风味独特的甘蔗甜果酒。

为实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：

步骤1：取处理好的甘蔗汁上清液，添加一定量的蔗糖将初糖浓度调整到浓度为26.5°Bx；

步骤2：向步骤1得到的蔗糖初液中添加0.2%（NH₄）₂SO₄及0.6%KH₂PO₄，用磷酸调节至初始pH4.95；

步骤3：将步骤2得到的发酵液以3L/5L的装液量装入开口储液罐中，121℃灭菌20min冷却备用；

步骤4：将酵母菌种子培养液置于摇床以转速140r/min、28℃培养24h；

步骤5：按体积分数10%的接种量将步骤4得到的甘蔗汁液体发酵液接种到步骤3得到的甘蔗汁液体发酵液中，保持温度26.6℃，发酵时间为6d；

步骤6：将步骤5得到的发酵液澄清过滤，得到产品。

有益效果：利用甘蔗汁发酵生产甜果酒的工艺是可靠的，得到的甘蔗汁发酵液酒精体积分数平均值达到14.15%vol，发酵所得的甘蔗汁甜果酒色泽橘黄，透明清亮且香气浓郁的甜型果酒，具有较高的实际应用价值。

附图说明

无。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

我们采用本发明公开的方法，进行以下操作：

（1）取处理好的甘蔗汁上清液，添加一定量的蔗糖将初糖浓度调整到浓度为26.5°Bx；

（2）向步骤1得到的蔗糖初液中添加0.2%（NH₄）₂SO₄及0.6%KH₂PO₄，用磷酸调节至初始pH4.95；

（3）将步骤2得到的发酵液以3L/5L的装液量装入开口储液罐中，121℃灭菌20min冷却备用；

（4）将酵母菌种子培养液置于摇床以转速140r/min、28℃培养24h；

（5）按体积分数10%的接种量将步骤4得到的甘蔗汁液体发酵液接种到步骤3得到的甘蔗汁液体发酵液中，保持温度26.6℃，发酵时间为6d；

（6）将步骤5得到的发酵液澄清过滤，得到样品。

结果显示，得到的甘蔗汁发酵液酒精体积分数平均值达到14.15%vol，香气浓郁。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思想和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。