[发明专利]柿子果脯的加工方法

摘要

本发明公开的是柿子果脯的加工方法，具体技术步骤是选择原料，柿子脱涩，柿子清洗，柿子去皮、切片，柿子护色，柿子瓣糖制、调酸，烘干、包装。本发明通过添加糖及调整酸度制作成一种柿子果脯，原料不需经高温烫漂和高温糖渍，且采用常温腌制，操作简单，所需用到的设备较少，较容易开展大规模生产。在腌制过程能做到精准的添加辅料的比例，再用低于65°C温度分段烘干，使产品口感柔软，最大程度地保留柿子的原水果风味和特性。产品后期在6个月常温保存，色泽、风味几乎不变。

主权项

柿子果脯的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括下述具体技术步骤：（1）选择原料：选择果肉颜色浅黄色， 7成至8成熟的脆柿；（2）柿子脱涩：使用石灰水浸泡柿子脱涩，每100kg柿子用生石灰2～3kg，先用少量水溶化石灰，再加水稀释，水量没过柿子，浸泡3～４天；（3）柿子清洗：用毛刷机刷洗脱涩柿子表面，再加喷淋和鼓风清洗，然后沥干水；（4）柿子去皮、切片：使用削皮刀对脱涩柿子表面的果皮去除干净，把柿子果切成月牙形，每个果切成6至8瓣；（5）柿子护色：使用5‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡柿子瓣5‑30分钟，取出沥干得护色柿子瓣备用；（6）柿子瓣糖制、调酸：将护色柿子瓣定量称量，按每百公斤添加白砂糖30～40公斤，葡萄糖30～50公斤，麦芽糖浆10～30公斤的比例进行腌制，腌制24～48小时后加入柠檬酸进行酸度调整，调整至果汁pH2.5～3.5再腌制48～72小时；（7）烘干、包装：将果片取出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛烘干，烘干分二次进行，第一次烘干温度为50‑65℃，时间为4小时；一次烘干后，翻筛，静置8‑10小时回软，再进行第二次烘干，二次烘干温度为35～50℃，烘干至水分含量18～25%，包装得产品。