[发明专利]柿子果脯的加工方法

权利要求书

1.柿子果脯的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括下述具体技术步骤：

（1）选择原料：选择果肉颜色浅黄色， 7成至8成熟的脆柿；

（2）柿子脱涩：使用石灰水浸泡柿子脱涩，每100kg柿子用生石灰2～3kg，先用少量水溶化石灰，再加水稀释，水量没过柿子，浸泡3～４天；

（3）柿子清洗：用毛刷机刷洗脱涩柿子表面，再加喷淋和鼓风清洗，然后沥干水；

（4）柿子去皮、切片：使用削皮刀对脱涩柿子表面的果皮去除干净，把柿子果切成月牙形，每个果切成6至8瓣；

（5）柿子护色：使用5‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡柿子瓣5-30分钟，取出沥干得护色柿子瓣备用；

（6）柿子瓣糖制、调酸：将护色柿子瓣定量称量，按每百公斤添加白砂糖30～40公斤，葡萄糖30～50公斤，麦芽糖浆10～30公斤的比例进行腌制，腌制24～48小时后加入柠檬酸进行酸度调整，调整至果汁pH2.5～3.5再腌制48～72小时；

（7）烘干、包装：将果片取出，沥干糖水，整齐摆列上烘筛烘干，烘干分二次进行，第一次烘干温度为50-65℃，时间为4小时；一次烘干后，翻筛，静置8-10小时回软，再进行第二次烘干，二次烘干温度为35～50℃，烘干至水分含量18～25%，包装得产品。